Mutabbal – auberginedip med tahina

En syrisk-libanesisk klassiker

3 store auberginer
3 fed knust hvidløg
salt
50-75 ml tahina
saften af en citron
1 tsk stødt spidskommen
1 spsk olivenolie

Pynt:
Hakket bredbladet persille
Sorte oliven

Rids auberginerne og bag dem i en meget varm ovn eller på grillen, til de ser sorte ud og kødet virker blødt, når man trykker let med fingeren.

Når auberginerne er afkølede, pilles skindet af, og kødet lægges i en skål og moses med en gaffel.
Tilsæt hvidløget.

Når man har opnået en lidt grød, tilsættes tahina, spidskommen og citronsaft

Spredes ud på en tallerken og drysses med hakket persille og oliven

Serveres med pitabrød

Blandede salater med ristet koriander-nøddemiks

300-400 g blandede grønne salater

Dressing:
3 spsk olivenolie
2 tsk friskpresset citronsaft
2 spsk korinader-nøddemiks

Ristet koriander-nøddemiks:
10 g (1 spsk) hasselnødder
10 g (1 spsk) sesamfrø
1 tsk hel koriander
1 tsk stødt spidskommen
1 nip stødt chili
½ tsk salt

Hasselnødderne tørristes på en hed pande, til skallen er mørk men ikke brændt – ryst panden undervejs, de brænder let på
De ristede nødder gnides i et viskestykke, så skallen gnides af.

Sesamfrø og hel koriander ristes ligeledes på en tør, hed pande, til de er gyldne – der røres undervejs.

Alle tre ingredienser blendes til em mellemgrov miks
Blandingen smages til med salt, chili og spidskommen
Dressingen blandes og smages til.

Salaten brækkes i passende stykker, skylles i en skål i flere hold vand, afdryppes og tørres i et viskestykke.

Lige inden serveringen vendes dressingen i salaten og nøddemiksen drysse over

Kylling i grøn karry

250-400 g strimlet kyllingefilet
2 tsk grøn karrypasta
2 tsk hvidløg – finthakket
1 spsk ingefær – frisk og finthakket
1-2 stilke citrongræs – fintsnittet
3 kaffir limeblade – hvis det er tørrede blade, skal de lægges i blød i ca. 1/2 time
1 ds kokosmælk (400 ml)
1 stort løg – skåret i smalle både
1 squash – delt på langs og skåret i tynde skiver
6 baby-auberginer – i både (små grønne auberginer)
15-20 friske basilikumblade – “hellig basillikum”
2 spsk fiskesovs
1 tsk sukker
3-4 spsk olie til stegning

Friske basillikumblade til pynt

Opvarm olie i en tykbundet gryde og rist karrypasta, hvidløg, ingefær, citrongræs og kaffir limeblade heri

Tilsæt kyllingekødet og lad det stege et øjeblik. Kom lidt kokosmælk i, så krydderierne ikke brænder på.

Kom derefter løg og lidt efter lidt grøntsager og basillikumbladene i Lad retten småkoge i ca ½ time med resten af kokosmælken.

Grøn karry har en tendens til at skille, det er derfor vigtigt at røre jævnligt og lade retten simre uden låg

Smag til med fiskesovs og sukker

Retten pyntes med friske basillikumblade og serveres med jasminris

Tip:
Retten smager mindst lige så godt dagen efter, så et godt råd, er at lave dobbelt portion

Ingefær glaserede gulerødder

Endnu en god ret fra Aarstiderne – gulerødder på en mere spændende måde.

1 kg gulerødder
3-4 fed hvidløg
1 lille stykke friskrevet ingefær
saft af ½ citron
1 spsk. sukker
salt
Olivenolie

Gulerødderne skældes eller skrubbes. Flækkes hvis de er meget tykke.
Pil hvidløg og skær det i tynde skiver. Riv ingefør.

Steg gulerødderne i olivenolie på en stor varm pande i 4-5 min. Tilsæt hvidløg og ingefær, saft af en ½ citron og sukker. Lad gulerødderne glasere i et par min og smag til.

Spidskålssalat med æbler og mandler

Frisk og nem salat der passer til alle former for stegt kød.

1 lille spidskål
1 stort æble
50 g mandler
saft af ½ citron
2-3 spsk olivenolie
salt

Mandlerne ristes på en tør pande i 4-5 min. Afkøles og hakkes.

Snit spidskålen fint og skær æblet i smalle både.
Vend begge dele med citronsaft og olivenolie og smag til med salt.

Salaten anrettes på et fad og de hakkede mandler drysses over.

Tigerrejer med ingefær og bladbeder

En god og nem opskrift fra Aarstiderne. I deres opskrift er det ikke tigerrejer med store pillede ukogte rejer, som jeg dog har haft lidt svært ved at finde.

1-2 pakker tigerrejer eller stor rejer (pillede men ikke kogte) ca. 300 g
400 g jasminris
8 dl. vand
1-2 bundt bladbeder
1 løg
3-4 fed hvidløg
½-1 chili
3-4 tsk. ingefær – friskrevet
1 citron
en lille skål god sød og stærk chilisauce
olievenolie
salt

Kom rejerne i en si og lad den dryppe af.

Bring 8 dl. vand i kog kom 1 spsk. salt i vandet. Skyl risene og kom dem i det kogende vand. Rør rundt, skru ned og læg låg på. Koges ved svag varme i 12 min. tages af blusset og trækker i 10 min.

Skyl bladbederne og skær den nederste 1 cm af. Snit bladbederne i 2 cm tykke stykker.
Pil læg og hvidløg. Snit løgene i smalle både og hvidløget i tynde skiver.
Skyl og hak chilien.

Steg bladbederne i olivenolie i en stor varm pande i 4-5 min, til de falder sammen og er helt møde. Midtvejs tilsættes løg og hvidløg.
Krydder med salt, og tag grøntsagerne af panden. Smag til med den revne ingefær og chili efter smag.

Tør panden af, og kom lidt olivenolie på. Steg rejerne ved høj varme i ca. 1-2 min. krydder med salt og lidt citronsaft og tag panden af varmen.

Anret risen i store skåle, top med bladbeder og rejer og server straks med citronbåde og chilisauce.

Løgsalat

Super sprød salat til f.eks. pitabrød med kød og hummus. Skærk og sød på samme tid.

1 rødløg
½-1 rød chili
1-2 tsk. sukker
2-3 spsk. eddike

Pil løget, skær det halvt igennem og skær det i meget tyde skiver, gerne på et mandolinjern.
Hak chilien fint.

Rør sukker og eddike sammen og vend rødløg og chili i og lade det trække ½ times tid.

Hummus

Denne hummus er let at lave, da der bruges kikærter fra dåse. Køb helst kikærter af en god kvalitet, gerne økologiske, da det giver den klart bedste hummus.
Hummus er godt som snack med grøntsags stave, i pitabrød og som sandwichfyld sammen med rød peber og tomatskiver og bredbladet persille.

1 ds kogte kikærter
½ fed hvidløg
spidskommen – ca. ½-1 tsk.
4-5 spsk. olivenolie
1 spsk. tahin
1 citron
salt

Kikærter skyldes i koldt vand i en sigte og drypper af.

Blend kikærterne med ½ fed hvidløg, olivenolie og spidskommen. Smag til med tahin, citronsaft og salt.

Lad hummusén trække lidt inden brug.

Serveres med en spiseskefuld olivenolie og et drys bredbladet persille på.

Spidskål med radiser og ærter

spidskålsalat1
4 personer

1 spidskål
1 tsk. salt
1 tsk. sukker
1 bundt radiser
100 g babyspinat
200 g friskbælgede ærter
1 bundt dild

Purløgscreme
1 dl yoghurt naturel
1 spsk. mayonnaise
1 spsk. sød sennep
1 bundt purløg
Salt og peber

Halver kålen, fjern de yderste blade samt stokken og snit kålen fint. Kram kålen godt med salt og sukker.

Rens radiserne og skær i halve skiver. Skyl spinaten og slyng den tør. Hak dilden.

Vend kål med radiser, spinat, ærter og hakket dild.

Rør yoghurt med mayonnaise, sennep og hakket purløg. Smag til med salt og peber og dryp over salaten.

Tip:
Supplér evt med grønne asparges
Salaten er også god dagen efter

Stærk thai fiskesuppe

IMAG1561_1
4 portioner

 

2 dl jasminris
10 dl hønseboullion
2 cm ingefær
3 stilke citrongræs
1 rød chili
8 stk kaffir-limeblade
1-2 dåser kokosmælk
2 limefrugter
3 spsk. fiskesauce
1 tsk. sukker
450 g Mørksej (eller torsk eller anden lys fisk)
2 tomater
1 bundt forårsløg
1  bundt frisk koriander

Skyl risene i koldt vand, og kog dem i hønsebouillonen i 10 min.

Skræl ingefær, og skær ingefær, citrongræs og chili i tynde skiver. Kom ingefær, citrongræs og kaffir-limeblade i en gryde md kokosmælk og kog ved svag varme i 5 min. Sigt kokosmælken op i gryden med ris og bouillon.

Smag suppen til med limesaft, fiskesauce og sukker.

Skær mørksejen i tern på 2×2 cm, og kom dem i suppen. Kog endnu 1 min. ved svag varme.

Skær tomaterne i tern og forårsløgene i ringe, og hak koriander groft.

Hæld suppen op i store portionsskåle, kom tomater og forårsløg i og drys koriander over.