Spidskålssalat med rødløg og Aioli

Denne meget lette salat har en fin smag af hvidløg fra Aiolien. Det er vigtigt, at der ikke kommer for meget aioli i da salaten så bliver fedtet.
Passer godt som tilbehør til kød – men er endnu bedre som fyld i burgere eller i arabiske brød sammen med pulled pork.

2-3 personer

½ spidskål – gerne en blanding af rød og almindelig spidskål
½ rødløg i smalle både
evt. 1/4 blomkål i små stykker
2 tsk. Aioli

Spidskålen snittes fint og rødløg og evt. blomkål kommes i.
Aioli rørs i salaten.

Tiramisu

6 personer

4 stk. æg
100 g sukker
0,5 stang god vanille
500 g marscarpone (flødeost)
4 dl stærk kaffe
1 dl amaretto (mandellikør)
1 pakke savoiardi-småkager (lady fingers)
2-3 spsk. kakaopulver

Lav en god, stærk kaffe, gerne en espresso-type. Lad den køle af og bland den med Amaretto.

Del æggene og sæt hviderne til side. Rør blommerne med sukker og vanillekorn til en lys og luftig æggesnaps. Der skal røres længe! Rør Mascarponen grundigt i.

Pisk hviderne til skum og vend det forsigtigt i massen.

I en aflang form lægges nu et lag lady fingers, der først er dyppet i kaffelagen. De skal dække bunden helt, så hvis de ikke lige passer, så knæk dem i mindre stykker.

Så lægges et lag creme og derefter nok et lag lady fingers, som er vædet med resten af lagen. Der sluttes af med et lag creme og formen sættes på køl, meget gerne natten over, ellers mindst 4-5 timer. Inden servering drysser man et lag kakao over.

Chokolade med saltkaramel

DSC04031

Første gang man ser de fine blanke chokoladestykker flade ud af formen bliver man ret imponeret. Det vigtigste for et flot resultat er at chokoladen tempereres rigtigt.

32 stk. fyldt chokolade

400 god mørk chokolade
1 ds. kondenseret mælk
lidt flagesalt

Chokoladeformen skal være helt ren og tør før den kan bruges til chokoladen.

Dagen før:
Kom dåsen i en gryde og fyldt vand i til det dækker. Dåsen skal småkoge i 3 timer, hvorefter den tages op og afkøles helt.

2.dag.
Dåsen åbnes og karamelmassen kommes i en skål og røres godt igennem. Smages til med salt, til den rigtig balance mellem sødt og salt findes.
Massen kommes i en sprøjtepose med en mellem størrelse tylle. Lægges til side.

Chokoladen hakkes og 2/3 kommes i en glasskål.
I en gryde bringes 1 liter vand i kog. Når vandet koges slukkes for varmen og glasskålen sættes i vandbad i gryden. Chokoladen smelter under omrøring – den skal op på en temperatur om ca. 45 grader.
Glasskålen tages op ad gryden og den sidste 1/3 chokolade kommes i og der røres til det er helt smeltet. Man kan evt. sætte skålen tilbage i
vandbadet i kort tid, hvis det kniber med at få det et smeltet.

Den smeltede chokolade hældes i formen – alle huller skal være helt dækket, Hvis det kniber lidt med mængden af chokolade, kan man med en bagepensel sikre, at hele hullet er dækket med chokolade.
Formen bankes let mod bordet, så evt. luftbobler forsvinder.
Formen vendes på hovedet over et stykke bagepapir og rystes let, så alt overskydende chokolade kommer ud af formen. Med en spatel tørres formens overflade fri for chokolade.
Formen sættes i køleskabet i 10 min.

Chokoladen på bagepapiret hældes tilbage i skålen.

Chokoladeformen tages fra køleskabet og karamelmassen fyldes i – der er være 2-3 millimeter plads op til kanten. Chokoladeformen sættes tilbage i køleskabet et øjeblik.

Den resterende chokolade røres igennem og hvis den er blevet lidt for tyk, sættes den i vandbadet et øjeblik.
Chokoladen hældes i formen, og med paletkniven smørres chokoladen over, så alle huller er helt dækket. Gør det forsigtigt, så fyldet ikke bliver trykket ud. Skrab alt overskydende chokolade af formen, og sæt formen i køleskabet 1 time.

Chokoladeformen vendes på hovedet og med et let bank ned i bordet, vil chokoladestykkerne flade ud af formen – fine og blanke.

Chokoladen opbevares i køleskabet. Kan holde i ca. 14 dage.

Citronfromage

4 blade husblas
3 stk. hele pasteuriserede æg
100 g sukker
2-3 stk. citroner, skal heraf
1 dl citronsaft
0,5 l piskefløde

Udblød husblas i kold vand, alt imens æg og sukker piskes lyst. Kom den opblødte husblas op i en gryde og smelt dem med den væske, der hænger ved.

Hæld nu citronsaft og revet citronskal ned i den smeltede husblas under omrøring. Rør citronsaften med husblas i æggemassen. Vær grundig med piskeriset.

Pisk halvdelen af fløden til skum og vend flødeskummet i massen.

Kom fromagen i portionsglas eller i en større skål og sæt på køl i mindst 3-4 timer.

Før servering, piskes den sidste ¼ liter piskefløde ( nok mere 1/8 liter), og skummet kommes på en sprøjtepose med takket tylle. Pynt fromagen.

Nøddekage med hindbær og softice

6-8 pers.

250 g hasselnødder
250 g sukker
4 æggehvider
Hindbær og kiwi
Vanilleis

Æggehviderne piskes stive og sukker piskes i.
Hasselnødder males og vendes i.

Smør en randform (24 cm)

Kom massen i og sæt den på nederste rille i en 150-160 grader varm ovn i 50 min.

Når kagen er færdig lægges et spækbrædt over og det hele vendes rundt – kagen glider selv ud af formen. Lad kagen køle helt af.

Hullet i midten fyldes med hindbær og kiwi i smalle både
Isen piskes og serveres til kagen

Nøddestjerner

3 æggehvider
250 g flormelis
1 tsk vanillesukker
1 tsk kanel
300 g hasselnødder eller mandler – males i en mandelkværn

Æggehviderne piskes stive og flormelis tilsættes.
Gem 2-3 spsk af massen til at stryge stjernerne med senere.

Vanillesukker, kanel og 280 g af nødderne tilsættes forsigtigt blandingen.
Resten af nødderne æltes i, til dejen ikke længere klistrer.

Strø et lag flormelis på bordet og rul dejen ud, til den er ca. 5 mm tyk. Brug en stjerneform til at stikke kagerne ud.

De sættes på bagepapir og pensles med æggehvide-sukkerblandingen (tilsæt evt. et par dråber vand, hvis blandingen er for stiv)

Kagerne bages i 20-30 minutter i en forvarmet ovn ved 120 grader.
Stjernerne skal have en blød konsistens, når de er færdigbagte.

Det er en god idé at lave en dobbelt portion, da der ikke bliver så mange kager af en portion.

Nøddepinde med kanel

ca. 50 stk.

200 g smør
200 g mel
150 g sukker
½ spsk kanel
100 g hakkede nøddekerner (hasselnødder)

Hak smørret ud i melet.
Tilsæt sukker, kanel og nødder og ælt dejen sammen.

Del dejen i 2 dele, form hver af dem til rektangler på ca. 30 cm x 5-6 cm og læg dem på en bageplade, beklædt med bagepapir.

Bag dem midt i ovnen ved 200 grader i 10-12 minutter, til de er gyldenbrune.

Tag dem ud og lad dem afkøle lidt, inden de skæres i snitter på skrå.

Flyt kagerne over på en bagerist og lad dem afkøle helt, før de gemmes væk.

Blomkålsgratin

Dette er min mormor opskrift på blomkålgratin. Min far laver den med Broccoli og det er mindst lige så godt.

50 g smør
50 g mel
2 dl mælk
salt og peber
3-4 æg

Broccoli eller blomkål

Smør og mel opbages og mælken røres i lidt efter lidt salt og peber tilsættes.
Æggene røres i ét ad gangen.

Blomkålen eller broccolien brækkes i mindre stykker og koges i let saltet vand til det er mørt – afdryppes godt.

Grøntsagerne lægges i en smurt og raspet form (helst en suffle form). Dejen hældes over.

Gratinen bages ved 170-200 grader i ca. 1 time

Serveres med tomater og grøn salat

Lakridssmåkager med tranebær

80-90 stk.

500 gram hvedemel
1 tsk. bagepulver
60 gram lakridspulver
125 gram tranebær
375 gram blødt smør
500 grem rørsukker
2 hele æg

Sigt mel og bagepulver, tilsæt lakrids, tranebær og smør skåret i mindre stykker.

Ælt dejen med fingrene indtil smørret er opløst. Tilsæt dernæst sukker og æg, og ælt det ind i dejen, kun lige til den samler sig.

Del dejen i 3 lige store klumper og rul dejen ud i 3 ruller, ca. en 20 krones diameter. Pak dem ind i bagepapir og læg dem i fryseren eller køleskab til de er lidt hårde. (En god halv times tid)

Skær dernæst rullerne i tykke skiver på ca. 1 cm. og læg dem på en bageplade med god afstand.

Bages ved 180 grader i 8-11 minutter, alt efter hvor varm din ovn er.

TIP: Bag kun de småkager du har brug for og gem rullerne i fryseren til en anden god gang. De tages op af fryseren i ca. 15. minutter og kan derefter skæres i skiver og bages som ovenstående.

Mutabbal – auberginedip med tahina

En syrisk-libanesisk klassiker

3 store auberginer
3 fed knust hvidløg
salt
50-75 ml tahina
saften af en citron
1 tsk stødt spidskommen
1 spsk olivenolie

Pynt:
Hakket bredbladet persille
Sorte oliven

Rids auberginerne og bag dem i en meget varm ovn eller på grillen, til de ser sorte ud og kødet virker blødt, når man trykker let med fingeren.

Når auberginerne er afkølede, pilles skindet af, og kødet lægges i en skål og moses med en gaffel.
Tilsæt hvidløget.

Når man har opnået en lidt grød, tilsættes tahina, spidskommen og citronsaft

Spredes ud på en tallerken og drysses med hakket persille og oliven

Serveres med pitabrød