Grønkålssalat med æbler og valnødder

4 personer

2-3 æbler, f.eks Cox Orange eller Ingrid Marie
3 dl hakket grønkål
1 lille rødløg
Kerner af 1 granatæble

Dressing
1 spsk grov dijonsennep
2 spsk olie
1 spsk lys vineddike evt. hvid balsamico
Salt og peber
35 g valnøddekerner

Fjern kernehus fra æblerne og snit dem fint.

Fjern stokken fra grønkålen og snit bladenen meget fint. Drys ½ tsk fint salt og ½ tsk sukker over kålen og kram den godt, så grønkålen falder sammen. På den måde bliver kålen langt mere delikat at spise. Eller køb en pose vasket og hakket grønkål.

Skær løg i små tern. Bland det hele sammen med granatæblekerne.

Rør dressingen sammen, smag den godt til og bland den omhyggeligt med salaten.

Drys med valnøddekerner.

Dadelkugler – et udvalg

Hos de fleste indvandre grønthandlere kan man købe pakker med dadelmasse. 1 kg for 25-35 kr og det er 100% dadel.
Virkelig nemt og man bliver fri hos at blenderen brænder sammen i processen.
Jeg kan godt lide at det som kuglerne bliver rullet i er fint, så jeg kommer nødder, kokosmel o.s.v en tur i minihakkeren inden det skal bruges på dadelkuglerne.
Skal de rulles i kakao så drysser jeg i stedet kakao over dadelkuglerne gennem en sigte, så ligger det som et fint tyndt lag.

Espresso-bomber

1 dl nødder/mandler gerne en blanding
1 dl havregryn
2 dl dadler
1 spsk. kako
1 lille espresso-shot
Rulles i: Pistasienødder og gojibær – blendet til grov pulver

Almindelige daddelkugler

1 dl nødder/mandler
1 dl havregryn
2 dl dadler – brug færdig daddelmasse
1-2 spsk. kakao
Evt. lidt vand, hvis massen er meget tør
Rulles i: Kokos, kakao og tørrede hindbær – blendet til grov pulver

Lakrids-kugler

1 dl nødder
1 dl havregryn
2 dl dadler – brug færdig daddelmasse
1 spsk. lakridspulver (jeg brugte dette)
Evt. lidt vand, hvis massen er meget tør
Rulles i: lakridspulver

Julekugler

1 dl nødder
1 dl havregryn
2 dl dadler – brug færdig daddelmasse
Kanel og kardemomme
Evt. lidt vand, hvis massen er meget tør
Rulles i: Hakkede nødder, kanel

Julekugler 2

1 dl nødder
1 dl havregryn
2 dl dadler – brug færdig dadelmasse
1 tsk. Brunkagekrydderi
Saften af 1/2 appelsin
Rulles i: hasselnødder – blendet til grov pulver

Peanutbutterkugler

1 dl nødder
1,5 dl havregryn
2 dl dadler – brug færdig daddelmasse
2 tsk. peanutbutter
Rulles i: Sesam, hakkede nødder, kakao

Blend nødder og havregryn i en foodprosessor eller med en god stavblender.

Tilsæt dadler og ”smag”, f.eks. kakao, kaffe, peanutbutter, lakrids og blend

Juster konsistensen med vand.

Stil massen på køl et øjeblik (eller i fryseren, hvis du har plads).

Rul kuglerne i det du har lyst til, og opbevar dem herefter på køl.

Æblegløgg med krydderier og appelsin

1 liter gløgg

1/2 dl rørsukker
2 dl vand
1 stjerneanis
2 kanelstænger
8 sorte peberkorn
6-8 nelliker
1 skive appelsin
2-3 skiver frisk ingefær
8-9 dl friskpresset æblesaft eller æblejuice
1 æble
1 dl mandler (evt. smuttede)
1 dl lyse rosiner
evt. vodka

Kom sukker og vand i en gryde, og bring det til kogepunktet. Kom stjerneanis, kanelstang, peberkorn, nelliker, appelsinskive og frisk ingefær i gryden, og lad det simre under låg i 8-10 minutter.

Hæld 8-9 dl æblesaft eller god æblejuice i gryden til krydderierne, og opvarm det 2-3 minutter. Tag det væk fra komfuret, og lad det trække 15 minutter inden servering.
Sigt krydderierne fra – der er stadig smag i krydderierne, så du kan evt. genbruge dem til kogning af en kop hjemmelavet chai.

Skær æblet i små tern, og hak mandlerne.

Fyld æbler, mandler og rosiner i glas eller kopper.
Hæld varm æblesaft i hvert glas, og drik æblegløggen alkoholfri, eller tilsæt lidt vodka.

Blomme trifli med vaniljeflødeskumsskyr og makroner

4PERSONER
Langtidsbagte blommer
1 kg blommer
150 g rørsukker
Skal fra ¼ citron, fint revet
1⁄2 vaniljestang

Vaniljeflødeskumsskyr
1⁄2 vaniljestang
1⁄4 l piskefløde
2 spsk rørsukker
Saft og skal fra ¼ citron
2 spsk skyr

100 g makroner
Langtidsbagte blommer

Indstil ovnen på 150 grader. Skyl blommerne, halver dem og fjern blommestenen. Placer de halverede blommer med den runde side nedad på en bageplade med bagepapir. Blend rørsukker og den halve vaniljestang, indtil massen bliver fin som flormelis. Bland vaniljesukkeret med den fint revne citronskal, og drys den over blommerne. Bag ved 150 grader i ca. tre timer, indtil blommerne er helt møre.

Vaniljeflødeskumsskyr
Flæk vaniljestangen og skrab vaniljekornene. Pisk fløden med rørsukker, citronsaft- og citronskal, vaniljekorn og skyr. Pisk, indtil flødeskummen er tyk og cremet.

Makroner
Mos blommerne med en gaffel i en skål. Server lagvis med knuste makroner og vaniljeflødeskumsskyr.

Izmir koftesi – kødboller i tomatsauce

Disse kødboller er en klar favorit i vores familie. Smager godt i tomatsaucen men vi bruger dem nu mest uden tomatsauce, som tilbehør til salater.

3 skiver franskbrød uden skorpe
450 g magert hakket lam eller oksekød
1 sammenpisket æg
1 fed hvidløg – knust
¼ tsk kanel
½ tsk paprika
salt og peber
2½ spsk hhvedemel
2 spsk Olivenolie

5 flåede tomater, hakkede uden kerner
1 hakket grøn peberfrugt
3 dl vand

Udblød brødet i lidt vand, tryk det overskydende vand af og smulder det ned i en stor skål.
Ælt det sammen med kødet, ægget, hvidløg, kanel, paprika, salt og peber – hold hænderne fugtige undervejs
Når farsen er god, trilles stadig med fugtige hænder, valnødde-store kugler, som vendes i melet.
Kødbollerne steges på panden og lægges på et fad

Hæld tomater, peberfrugt, vand, salt og peber på panden og lad det simre i 15-20 min
Herefter lægges kødbollerne tilbage i saucen og retten simre ca 5 min

Serveres straks sammen med pilav eller ris og salat

Bagt rød julesalat

Dette er en opskrift fra Camilla Plums julebog – den er fantastik, anderledes og med klare toner af Mellemøsten.

8 personer

4 røde peber i kvarte, uden kernehus
2 hele radicchtosalat, i kvarte
6 fed hvidløg, pillede
500 g blommetomater, hele
3-4 røde chili, ikke skåret over
6 rødløg, pillede og i kvarte
2 håndfulde tørrede, hele om meget røde tomater
1½ dl olivenolie
4 kviste frisk Rosmarin
1 spsk. salt
1 tsk. knust sort peber

Efter bagning:
1 granatæble, kernerne
½ dl granatæblesirup

Bland det hele grundigt, så alt er dækket af olie og salt, og bag i ovnen ved 160 grader, til alt er mørt, let karamelliseret og fantastisk.

Køl af og dryp, og drys med granatæble.

Grøntsagerne kan bages i god tid, men både granatæblesiruppen og kernerne skal først over i absolut sidste øjeblik.

Hvis man ikke kan skaffe granatæblesirup, kan en blanding af 2 spsk. soja, 2 spsk. honning og saft af en halv citron gøre det.

Dadler med kanel-couscous

dadel

12 dadler

12 dadler
1 dl. couscous
1,3 dl varmt vand
1 spsk. kanel
1 spsk. olivenolie
1 spsk. citronsaft
salt
sort peber
10 g valnødder – hakket
1 dl krydderurter – dild, mynte, purløg fint snittet

Hæld det varme vand hen over couscoussen og lad det trække i 10 minutter.

Smag couscoussen til med kanel, olie, citronsaft , salt og peber og vend nødder og urter deri.

Fjern stenene fra dadlerne og fyld dem med kanelcouscous. Anret dadlerne på et fad og server dem som snack.

Hvid gløgg

1 1/2 liter gløgg

1 fl. hvidvin
½ liter god hyldeblomstsaft
6 stjerneanis
3 lange kanelstænger delt i 6
6 hele kardemomme
50 g smuttede mandler
100 g lyse rosiner

Kog krydderierne op i 2 dl. vand og lad trække i 2 timer.

Rosinerne kommes i 1 dl. vin

Hak de smuttede mandler groft.

Bland hvidvin, hylleblomstdrik, krydderekstrakt og varm gløggen op – må ikke koge.

Tilsæt rosiner og mandler.

Tip: Det giver ekstra god smag hvis der kommes ca. 1 dl Calvados i gløggen.

Julesalat med æbler, tranebær og granatæblekerner

4-5 personer

3 store æbler, gerne røde Ingrid Marie
1 lille blegselleri med lækre blade
1 fennikel
100 g tørrede tranebær
1 granatæble
2 store fed hvidløg
0,5 dl olivenolie
6 spsk. æbleeddike
3 spsk. valnøddeolie
groft salt

Skær frugt og grønt i bidstore stykker, ikke for små – æblern.e skæres i smalle både.

Knus hvidløget mod et bræt, rør dressingen sammen.

Bland det hele og smag til med salt.

Bulgur go green

4 personer

2 dl bulgur

Krydderurtepesto
2 dl krydderurter fx basilikum, persille, kørvel, purløg
1 fed hvidløg
25 g parmesanost
50 g mandler
1 dl olivenolie
Saft af ½ citron
Salt og peber

1 agurk
100 g babyspinat
Salt og peber

Kog bulgur som angivet på emballagen og afkøl.

Hak krydderurterne og kom dem i en blender sammen med presset hvidløg, revet parmesanost, mandler og olivenolie. Blend til en pesto. Smag til med citronsaft, salat og peber.

Skær agurk i små tern. Skyl og slyng spinaten. Vend bulgur med krydderurtepesto, agurk og spinat.

Servér salaten til f.eks. fisk, kylling eller grillstegt kød.