Category Archives: Kage

Æblecrumble

Med syrligt søde æbler fra egen have og med en letpisket luftig flødeskum, cremefraiche eller med vaniljeis til.

Kager er også god kold dagen efter.

6 personer

700 g æble, i tern eller både
2 spsk sukker
1 spsk kanel
1 tsk stødt kardemomme
0,50 vaniljestang, kornene herfra
1 tsk smør, til at smøre fadet

Crumble
150 g havregryn, grovvalset
100 g hvedemel
30 g mandler, finthakket
75 g sukker
150 g smør
1 tsk kanel
0,50 vaniljestang, kornene herfra
Til servering
2,50 dl cremefraiche 18 %

Bland æbler med kanel, kardemomme, vanilje og sukker og kom de krydrede æbler i et smurt
ovnfast fad på ca. 26 cm i diameter.

Bland havregryn, mel, mandler, sukker, kanel, vanilje og sukker godt sammen i en skål.

Smuldr smør i og samle det let til en smuldret krumme, som gerne må være lidt uens i krummerne.

Fordel crumblen let over æblerne i fadet.

Bag æblecrumblen i en forvarmet ovn ved 175 grader varmluft i 45 minutter.

Serveres med creme fraiche, luftig flødeskum, vaniljeis eller med rørt græsk yoghurr

Mormor´s lagkage

Dette er den lagkage som min mormor plejer at bage og som er blevet en tradition i vores familie til enhver fødselsdag.

60 g smør
120 g sukker
3 æggeblommer
85 g mel
2 tsk. bagepulver
3½-4 spsk. fløde

Marengs:
3 æggehvider
150 g sukker

Fyld:
3 dl piskefløde
½ kop smuttede og groft hakkede mandler
100 g mørk chokolade, groft skåret

Smør, sukker og æggeblommer røres godt.
Mel, bagepulver og fløde røres i.
Dejen deles i to smurte og melede springforme.
Æggehviderne piskes stive.
Sukker piskes i af nogle gange.
Marengsen fordeles over dejen i de to springforme.
Bages på nederste rille ved 160 grader i ca. 35 min.
Afkøles helt.
Piskefløde piskes til flødeskum og mandler og chokolade vendes i.
Fyldet lægges mellem de to bunde.

Vigtigt!! Lagkagen skal bages og lægges sammen dagen før, og opbevares i køleskabet.

Blondie med hindbær, mandler og hvid chokolade

8-10 personer

En Blondie er en hvid chokolade brownie. Den får, ligesom en god brownie, en næsten sej og massiv konsistens.

180 g smør                                    
150 + 100 g hvid chokolade
150 g rørsukker
3 store æg
1 vaniljestang eller 1 tsk. vaniljepulver
150 g hvedemel
1/2 tsk. fint salt
100 g mandler
125 g friske hindbær

1 lime

Start med at riste mandlerne i ovnen ved 175 grader varmluft i cirka 6-8 minutter. Lad dem køle af.

Smelt 150 g grofthakket hvid chokolade med smør over vandbad. Lad det afkøle en smule.

Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og mos det med 1 tsk. af sukkeret – eller brug en tsk. Vaniljepulver.

Pisk æg, sukker og vanilje luftigt og cremet i en skål – det tager et par minutter.

Vend smør-chokoladeblandingen og salt i med en dejskraber.

Sigt melet i og vend det i med dejskraberen.

Hak de ristede mandler og de resterende 100 g hvid chokolade groft og vendt det i dejen.

Riv skallen af limen i dejen.

Kom dejen i en form foret med bagepapir (cirka 20 x 25 cm).

Fordel hindbær ovenpå og tryk dem ned i dejen.

Bag kagen ved 175 grader varmluft i cirka 25-30 minutter. Den må ikke få for meget – der skal akkurat ikke komme noget dej på, hvis du stikker en nål eller lille, skarp kniv ned i.

Lad kagen køle af og kom den derefter på køl for at blive helt kold – smager faktisk bedst dagen efter.

Fragilité med moccacreme

Til ca. 8 personer

100 g hasselnødder
4 æggehvider
200 g flormelis

Moccacreme.
4 æggeblommer
100 g flormelis
1 tsk. Mel
2 dl fløde
5 tsk. pulverkaffe
150 g smør – tages ud af køleskabet så det bliver blødt

Hak nødderne groft og rist dem gyldne på en pande ved ikke for stærk varme. Lad dem køle af.
Pisk æggehviderne helt stive. Pisk halvdelen af flormelissen i og vend resten i sammen med de hakkede nødder.
Beklæd en bageplade med bagepapir og smør bagepapiret. Fordel dejen ud på pladen i en firkant på 30×35 cm.
Bages ved 150 grader i ca. 40 min. Kagen skal være tør og sprød.

Lad kagen afkøle på en bagerist (lad bagepapiret sidde på). Når kagen er helt kold fjernes bagepapiret.

Moccacreme:
Rør æggeblommerne med flormelis, mel, fløde og pulverkaffe i en gryde og varm blandingen til kogepunktet og pisk hele tiden.
Afkøl cremen.
Rør den blødgjorte smør let og cremet og rør æggecremen i lidt efter lidt.

Skær kagebunden i to dele og læg den sammen med moccacremen.
Sigt flormelis over til sidst.

Kagen kan holde sig flere dage i køleskabet – men er nu bedst når den er helt ny og sprød. Kagen kan fryses.

Æblekage med mandel-nødde karamel

75 g smør
275 g sukker
275 g hvedemel
2 tsk. stødt kanel
2 tsk. stødt kardemomme
1½ tsk. natron
3½ dl kærnemælk
3-4 æbler

Mandel-nødde karamel
150 g sukker
150 g smør
3 spsk. sirup
150 g blandet mandler og valnødder – hakket mellem groft

Smelt smørret og pisk det sammen med sukkeret.
Bland mel, kanel, kardemomme og natron sammen og rør det i dejen, skiftevis med kærnemælken.
Fordel dejen i en bradepande på 25 x 35 cm beklædt med bagepapir.

Skær æblerne i både (der er ikke grund til at skrælle dem).
Læg æblebådene over dejen og bag kagen ved 160° varmluft i 35 min.

Kom sukker, smør, sirup og mandler og valnødder i en gryde og varm langsomt op til kogepunktet.

Fordel fyldet over kagen, bag den ved 225° i yderligere 10 min. og lad den afkøle.

Napoleonshatte a la Mette Blomsterberg

IMG-1850-2

Ca. 16 stk.

Mørdej:
300 g hvedemel
100 g flormelis
150 g stuetempereret smør
1 æg

Kransekagemasse:
100 g sukker (gerne rørsukker)
1 æggehvide ( 30 g)
250 g rå marcipan

200 g god mørk chokolade til dyp

Mørdej: Ælt alle ingredienserne sammen til en ensartet dej og stil den koldt i ½ time.

Kransekagemasse: Rør sukker og æggehvide sammen. Lad det trække i ca. ½ time for at opløse sukkeret. Ælt sukkerhviden ind i marcipanen lidt efter lidt, til massen er ensartet.

Rul mørdejen forholdsvis tyndt ud og udstik den i cirkler med ca. 8 cm i diameter med en kruset metaludstikker. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir.

Læg kransekagemasse midt på cirklerne som en kugle på størrelse med en lille bordtennisbold.

Tag en lille smule vand på hænderne – så hænger kransekagemassen ikke i (anvend aldrig mel her). Fold nu mørdejen op omkring kransekagekuglerne med ét tryk tre steder. Brug tre fingrer: venstre hånds pege- og tommelfinger og højre hånds pegefinger.

Bag kagerne i ovnen ved 190 grader i 8 – 10 minutter, til de er gyldne. Tag dem ud af ovnen og lad dem afkøle helt. Stil dem i køleskabet, indtil de skal dyppes i chokolade.

Temperer chokoladen og dyp bunden af napoleonshatte i den. (lægges på siden og tørre)

De færdige napoleonshatte kan opbevares i en tætsluttende beholder på køl i ca. fire dage eller i fryseren i en tætsluttende beholder i op til tre uger (dog helst uden chokolade)

Mosters sommerkage

Dej:
250 g smør
200 g sukker
4 æggeblommer
2 dl mælk
150 g mel
3 tsk. bagepulver

Marengsdej:
4 æggehvider
300 g sukker – tilsættes lidt af gangen
2 tsk. vaniljesukker

Drys:
200 g hakkede hasselnødder

Fyld:
2 dl piskefløde
2 dl creme fraiche
Jordbær eller andre friske bær

Smør, sukker og æggeblommer piskes godt sammen.
Mælk, mel og bagepulver tilsættes.

Æggehvider piskes stive sammen med vanilje og sukker – sukker der tilsættes lidt af gangen.

Dejen kommes i en bradepande på ca. 30×40 cm (formen skal enten smørres og meles godt eller fores med bagepapir)
Marengsdejen kommes ovenpå.
De hakkede nødder drysses på.

Bages ved 200 grader i ca. 30 min.

Når kagen er afkølet kommes flødefyldet på (flødeskum og cremefraiche rørt sammen) og kagen pyntes med en masse friske jordbær eller andre bær.

Klassisk cheescake med passionsfrugt-appelsin-gele

cake 2

10 stykker

Kiksebund:
250 g Digestivekiks
125 g smør
1 tsk. stødt kanel
En springform (ca. 22 cm i diameter)

Sådan laver du kiksebunden:

Tænd ovnen på 175°.

Læg kiksene i en frysepose, og knus dem ved at banke på posen med en grydeske eller med en knyttet hånd. Du kan også bruge en blender. Kom kanelen i.

Smelt smørret ved svag varme, og rør det sammen med de knuste kiks.

Tryk kiksemassen ud i bunden af springformen.
Sørg for, at overfladen og især kanten er pænt lige.

Bag kiksebunden i ovnen i 10 minutter. Lad den køle helt af i formen.

Flødeostecreme:
3 blade husblas
400 g flødeost naturel
100 g flormelis
2 tsk. fintrevet skal fra 1 limefrugt, usprøjtet
2½ dl piskefløde

Læg husblassen i en stor skål koldt vand i 10 minutter.

Pisk flødeost, flormelis og fintrevet limeskal sammen i en stor skål.

Pisk fløden til blødt flødeskum i en anden skål.

Læg den udblødte husblas i en lille gryde med det vand, som hænger ved. Smelt husblassen over vandbad eller ved meget svag varme direkte på komfuret, uden at det bobler eller koger.

Rør 4-5 spsk. flødeskum sammen med den smeltede husblas, brug fx en dejskraber.

Vend resten af flødeskummet sammen med flødeostecremen.
Vend til sidst husblas-fløde-blandingen hurtigt sammen med flødeostecremen.

Fordel cremen oven på kiksebunden i springformen, og vip springformen lidt i forskellige retninger, så overfladen bliver glat.

Stil cheesecaken i køleskabet i ca. 2 timer, så flødeostecremen stivner.

cake 1

Passionsfrugt-appnelsin-gelé:
120 g passionsfrugtkød (ca 5 passionsfrugter)
100 g appelsinsaft (ca 2 appelsiner)
25 g sukker
2 blade husblas

Læs husblas i blød i rigeligt koldt vand i ca 10 min.

Varm passionfrugtkød og appelsinsaft op i en gryde, og pres det igennem en finmasket si, så du kun får saften.

Hæld husblassen i skålen med den varme saft og lad det smelte sammen. Lad blandingen svale til stuetemperatur.

Tag kagen ud af køleskabet og hæld forsigtigt (hæld evt. ned på bagsiden af en ske) géléen ud over kagen, og stil kagen tilbage på køl i minimum 1 time.

Pynt kagen med hakkede pistacie nødder.

Tip! En cheesecake har godt af at stå i køleskabet natten over, så hvis du har god tid, så lav den lækre cheesecake en dag i forvejen.

Små hasselnøddekager med chokoladecreme

Nøddekagerne kan bages i god tid og lægges i en lufttæt dåse, indtil de skal lægges sammen.
Kagerne kan lægges sammen med en chokoladecreme eller en DOCE DE LEITE – sidst brugte jeg en DOCE DE LEITE med hindbær og det var virkelig godt. Begge dele kan fint købes færdiglavet.
Kagerne er nemme og lave og hvis man bruger en færdig chokolade eller DOCE DE LEITE kan man relativt hurtigt lave til et. Større selskab.

16-18 kager

100 g hasselnødder
100 g sukker
1/2 dl æggehvide

Chokoladecreme:
100 g smør
4æggeblommer
80g flormelis
2 tsk kakao
1/2-1 tsk. Nescafé

Nødderne hakkes mellemfint i en foodprocesser/hakkeler og blandes med sukker og letpisket æggehvide.
En bageplade beklædes med bagepapir og dejen lægges på pladen med en theske i størrelse og højde med en 5-krone.
De bages ved en varem ovn ved 180 grader i ca. 10 min de skal være gyldne i kanten og efter afkøling sprøde udenpå og let seje indeni.
De afkøles på en rist, hvilket er nemmest hvis papiret med kagerne trækkes over på bageristen. De opbevares i en lufttæt dåse til de skal bruges.
På serveringsdagen laves cremen og kagerne lægges sammen to og to med creme imellem. Pas på ikke at komme for meget creme i, dels bliver det hurtigt lidt for sødt og dels er kagerne ikke så pæne hvis cremen glider ud over kanterne.

Til cremen røres det blødgjorte smør, flormelis, kakao og Nescafe sammen. Dernæst røres æggeblommerne i en af gangen, og der piskes et øjeblik over kogende vandbad og derefter væk fra vandbadet til en let og luftig creme.

Alternativ:

Men kan også lægge denne karamel-mascarponecreme mellem kagerne.

Karamelcreme
80 g smør
125 g brun farin
170 g kondenseret mælk
0,5 tsk. vaniljesukker
200 g mascarpone

Kom smør, brun farin, kondenseret mælk og vaniljesukker i en gryde, og kog massen i ca. 5-7 minutter, indtil sukkeret er opløst og ikke knaser længere. Lad karamellen køle helt af. Pisk den kolde karamel sammen med mascarpone til en luftig og tyk creme. Læg kagerne sammen to og to med karamelcremen imellem kagernes flade sider, og server dem straks. Opbevar de usammenlagte kager i en lufttæt beholder eller kagedåse

Den bedste rabarberkage

Kagen er vidunderlig, syrlig og sød. Den kan gemmes en uges tid i køleskabet og fryses.

1 springform (12 pers.)

250 g sukker
250 g smør
3 æg
170 g hvedemel
35 g kartoffelmel
1 lille spsk. bagepulver
skal af en ½ revet citron
1-2 bundter rabarber
170 g sukker (til at komme ovenpå kagen)

Smør og sukker røres sammen til det er hvidt og skummende (klart nemmes med røremaskine).

Æggene røres i ét ad gangen – de skal være opsuget i dejen inden det næste kommer i.

Mel, kartoffelmel og bagepulver blandes og sigtes i dejen.
Revet citronskal røres i.

Når dejen er jævnt rørs sammen, kommes den i en smurt springform.

Rabarberne renses og skæres i små stykker. Rabarberne trykkes ned i dejen – der skal være så mange rabarbere i, at der absolut ikke kan være flere.

Drys sukkeret over – det bliver et ordenligt lag, men det er nødvendigt modspil til de mange rabarbere og et knasende sprødt låg der nogle steder bliver til sej rabarberkaramel på den færdige kage.

Bages ved 165-175 grader i ca en time, til dejen er nogenlunde fast i midten.

Creme fraiche rørt med lidt vanilje passer godt til kagen.