Category Archives: Brød

1 brød

12 g gær
5 dl koldt vand
1 spsk. salt
5 spsk. olivenolie
150 g fuldkornshvedemel – gerne spelt
500 g hvedemel – gerne Ølandshved

1 dag
Rør gæren ud i lidt af vandet.
Kom resten af vandet, olie og salt i.
Rør fuldkornshvedemelet i og derefter hvedemelet i.
Rør dejen godt igennem.
Dæk dejen med film og stil den i køleskabet natten over (10-12 timer)

2 dag
Sæt gryden med låg i ovnen og sæt den på 225 grader.
Lad ovnen varme op i ca. 1 time, så gryder bliver gloende varm.
Tag gryden ud – pas på den er virkelig varm – drys lidt mel i bunden af gryden og hæld dejen i gryden. Drys lidt mel over og skær et snit i brødet.
Læg låget på og kom gryden i ovnen.
Bag brødet i 30 min. Herefter tages låget af og brødet bages i yderligere 15 minutter. Brødet må gerne blive godt brunt.
Brødet afkøles på en bagerist.

Nybagte sprøde boller er skønt om morgenen – disse er efterhånden blevet en fast del af morgenmaden i sommerhuset

12 stk.

15 g gær
5 dl koldt vand
1 spsk salt
4 spsk. olivenolie
300 g hvedemel
300 g durummel

Udrør gæren i 1 dl koldt vand
Tilsæt resten af vandet samt saLt og olivenolie.
Tilsæt derefter begge typer mel og rør dejen til den er glad og blank.
Kom lidt olivenolie  over dejen.
Dæk skålen med film og sæt dejen i køleskabet i minimum 8 time

Tænd for ovnen – 230 grader
Sæt med to skeer 12 boller på en bageplade med bagepapir
drys med lidt mel eller f.eks. sesam.

Når bollerne kommes i den varme ovn hældes der samtidig et par glas vand i en bradebande der står nederst i ovnen. Det give nogle saftige og meget sprøde boller.
Det er vigtigt ikke at åbne ovnen under bagningen.
Bollerne bages i 20 min til de er flot gyldne (til den lidt mørke side).

Bollerne kan sagtens bage uden brug af vand i ovnen.

Dette grydebrød har en fantastisk sprød skorpe og en blød, saftig krumme takke være bagningen i den tunge støbejernsgryde. Er bedst til den salte side og gerne bagt til det bliver en smule brændt.

Tid: 10 minutter. Hævetid: Mindst 8 timer (eller i op til 1 døgn). Bagetid: 50 minutter.

1 brød

10 g gær
5 dl vand
3 tsk salt
1 dl havregryn
2 dl grahamsmel
7 dl hvedemel

Rør gæren ud i vandet i en stor skål. Tilsæt salt, havregryn og de 2 slags mel, og rør dejen sammen med en gaffel. Den skal være våd og ligne tyk havregrød.

Dæk skålen med husholdningsfilm, og lad den hæve på køkkenbordet i mindst 8 timer (eller i op til 1 døgn).

Tænd ovnen på 250º, og lad en støbejernsgryde med låg blive varm i ovnen. Det er vigtig at gryden varmes op sammen med ovnen da den kan flække hvis den kommer kold ind i den meget varme ovn.

Tag den varme gryde ud af ovnen, og drys lidt grahamsmel i bunden af den. Hæld dejen fra skålen direkte over i gryden, sæt låg på, og bag brødet i ovnen i 35 minutter.

Tag låget af gryden, skru ovnvarmen ned til 230º, og bag brødet i yderligere 15 minutter, til skorpen er godt sprød og gerne en smule brændt.

Tag brødet op af gryden og afkøl brødet på en rist.

1  brød

5 dl. vand
140 g. durummel
400 g. hvedemel
200 g. grov speltmel
1 spsk. honning
1 spsk salt
Et par håndfulde frø og kerner – græskar, sesam, hørfrø, solsikke
15 g. gær

Opløs gæret i vandet og kom honning i.
Tilsæt, durummel, speltmel, salt og frø/kerner og rør godt.
Kom hvedemelet i og ælt det på maskine i mindst 10-15 minutter.
Kom dejen i en skål smurt med olie og læg et opvredet hviskestykke over dejen og stil den i køleskabet natten over.
Tænd ovnen på 250 grader, når ovnen er forvarmet, kom så dejen på en varmplade med bagepapir eller mel og drys lidt durummel på toppen (se om du kan få dejen ud af skålen uden at røre for meget ved den, brug evt. en dejskraber til at løsne den i siderene).

Bag i 10 minutter ved 250 grader. Skru derefter ned på 190 grader og bag i 40-65 minutter. Sæt en skål med vand ind sammen med brødet (det giver brødet en sprød skorpe).