Category Archives: Salater

Brug gerne et miks af lækre salater. Rucola for en lidt bitter pebret smag, babyspinat med en mild smag og romaine eller iceberg for knasende sprødhed. Alt er godt, feldsalat, salathoved, hjertesalat. Fintsnittet kål er også lækkert at vende i sammen med salaten -både spidskål, rødkål og grønkål.

4 pers.

200 g grøn salat, efter eget valg

2 pære, skåret i tynde skiver eller tern

50 g valnødder

25 g parmesan, i flager

Parmesandressing

1 dl cremefraiche 18 %

50 g parmesan, friskrevet

1 tsk pesto, efter eget valg

1 spsk mayonnaise

0,50 øko citron, saft og skal

salt

sort peber, friskkværne

Parmesandressing med pesto
Rør cremefraiche sammen med parmesan og pesto til det er ensartet og rør mayonnaise i. Smag til med salt og peber, lidt citronskal og et par dråber citronsaft

Anret salaten
Rist valnøddekernerne på en pande ved middelvarme. De skal ikke tage farve, men blot gennemvarmes.

Vend halvdelen af salaten med dressingen og anret på et fad. Fordel resten af salaten, samt pærer i skiver og de ristede valnødder over.

Tip

Salaten skal helst vendes sammen lige inden servering.

Dressingen kan laves i god tid inden og kan fint holde sig 2-3 dage i køleskabet.

Antal: 4 pers.

½-1 spidskål i smalle strimler
3 spsk blåbær
20-40 mandler
1-2 spsk. teriyaki, eller soya
1 tsk. smør
1 håndfuld bredbladet persille

Olie/eddike dressing (vinaigrette)
3 spsk. olivenolie
2 spsk. æblecidereddike
1 nip flagesalt
sort peber, friskkværnet
1 tsk. honning
1 tsk. Dijon sennep

Pisk dressingen sammen.

Vend den snittede hvidkål grundigt i dressing.

Varm smør op på en pande, rist mandlerne og afslut med at komme teriaky eller soya på panden, som lige får lov at bruse af og fordele sig på mandlerne.

Server hvidkålssalaten med et drys blåbær eller æble, ristede mandler og et drys bredbladet persille.

300-400 g blandede salater (f.eks iceberg, raddicio og frisée)
100 g emmentaler

Salsa verde:
6 spsk. olivenolie
1 tsk. hvidvinseddike
1 håndfuld persilleblade
1 stor håndfuld basilikumblade
2 spsk. kapers
2 fed hvidløg
salt og peber

Salaterne brækkes i passende stykker, skylles i en skål i flere hold vand.
Afdryppes og tørres i et viskestykke.
Emmentaleren skæres i tynde skiver evt. med en osteskærer, og herefter i rektangler
Hvidløget presses og blandes med ingredienserne til dressingen, der blendes og smages til – pas på med saltet, da kapers er meget salte
Osten og salsaen blandes – trækker gerne, hvis der er tid
Osten blandes med salaterne.

1 kg små kartofler – helst nye
40 g hel, frisk parmesan
1 bundt rucolasalat

Dressing:
3/4 dl olivenolie
2 spsk. citronsaft
salt og peber

Kartoflerne koges møre med salt, pilles og skæres i skiver eller mindre stykker – nye kartofler behøver ikke at blive pillet, blot de er skrubbet godt
Rucolaen skylles, afdryppes og tørres i et viskestykke
De groveste stilke fjernes og salaten brækkes i passende stykker, hvis det er nødvendigt
Skorpen skæres af parmesanen og den skæres i flager med en kartoffelskræller
Dressingen blandes
Alt blandes og smages til

Brug lidt af rucolaen og parmesanen til pynt

Salaten er god til nye kartofler sammen med f.eks. fiskefrikadeller eller frikadeller.

1 salathoved (klassisk storbladet salat)
20 g mandler
1 bundt asparges
lidt smør
olivenolie
salt
lidt citronsaft

Del salaten i grove stykker på et stort fad.

Knæk den nederste træede del af aspargesene af og skær resten i 1 cm stykker.

Rist mandlerne på en tør varm pande i 3-4 min, til de er gyldne og dufter. Tag dem af panden, lad dem køle af og hak dem groft.

Varm panden op igen, kom lidt smør på, og steg aspargesene ca. ½ minut. Kom ½ dl. vand ved, og damp aspargesene i ca. ½ min.

Dryp salaten med olivenolie og citronsaft, kom de varme asparges og lidt af kogelagen over, og drys med ristede mandler.

4 personer

2-3 æbler, f.eks Cox Orange eller Ingrid Marie
3 dl hakket grønkål
1 lille rødløg
Kerner af 1 granatæble

Dressing
1 spsk grov dijonsennep
2 spsk olie
1 spsk lys vineddike evt. hvid balsamico
Salt og peber
35 g valnøddekerner

Fjern kernehus fra æblerne og snit dem fint.

Fjern stokken fra grønkålen og snit bladenen meget fint. Drys ½ tsk fint salt og ½ tsk sukker over kålen og kram den godt, så grønkålen falder sammen. På den måde bliver kålen langt mere delikat at spise. Eller køb en pose vasket og hakket grønkål.

Skær løg i små tern. Bland det hele sammen med granatæblekerne.

Rør dressingen sammen, smag den godt til og bland den omhyggeligt med salaten.

Drys med valnøddekerner.