2 pers.
5-6 mellemstore gulerødder
1 hvidløgsfed
250 g kalkun i tern
½-1 spsk. Bali-krydderi
Tænd ovnen – 20 grader.
Skræl gulerødderne, og skær dem i grove stykker. Pil hvidløget, og skær det i tynde skiver.
Vend gulerødder, hvidløg og kalkun sammen i et ovnfast fad, og drys med lidt bali-krydderi, salt og peber.
Sæt fadet i ovnen, og steg i ca. 20 min., til kalkunen er gennemstegt.
Server med en god fyldig salat.
Posted in Kød
4 pers.
2 mørbrader
2 æbler
2 løg
75 g smør
2 tsk. karry
salt
2-3 spsk. mango-chutney
Mørbraderne afpudses, ridses én gang på langs og bankes let ud
De brunes på panden i en del af smørret og deles derefter i mindre stykker på tværs og lægges drysset med salt i et ildfast fad
Æbler og løg skæres i terninger og vendes i resten af smørret på en pande
Karry tilsættes og det hele steges lidt under omrøring
Blandingen fordeles over kødet Mangochutney hakkes let og fordeles over æble-løg blandingen
1 kop vand tilsættes
Fadet sættes i en 200 grader varm ovn i ca. ½ time
Serveres med jasminris
Tip:
I stedet for mørbrader, kan man bruge svinekoteletter – 8 stk. Koteletterne steges i smør på en pande 5-7 minutter på hver side, afhængig af tykkelsen og lægges i et ovnfast fad. Herefter anvendes samme fremgangsmåde som med mørbraderne.
Posted in Kød
1 stor mørbrad ca. ½ kg
smør til bruning
salt og peber
fars:
½ kg hakket kalv og flæsk
30-50 g hakkede valnøddekerner
ca. 1 tsk. salt
½ tsk. peber
1 æg
½ dl sky – afkog fra den brunede mørbrad
ca. 3/4 dl portvin eller sherry
lidt knust timian eller oregano efter smag
3 plader butterdej
æg til pensling
Fjern alle sener og hinder fra mørbraden
Skær evt. den yderste spids af
Brun mørbraden i smør på en stor pande, vend den med træskeer så den bliver ensartet og hurtig brun over det hele – det må tage ca. 10 min at brune den.
Drys lidt salt og peber på den og kog panden af med lidt vand, til sky til farsen.
Ælt alle ingredienser til farsen sammen
Farsen hviler mindst ½ time -koldt.
Farsen skal være fast men smidig.
Optø butterdejen lidt og rul pladerne ud på et melet bord til ca. dobbelt størrelse.
Taglæg dem og tryk med kageruller stykkerne sammen til èn plader, der kan nå rundt om mørbraden med farsen omkring.
Læg et lag fars på butterdejen, den afkølede mørbrad lægges på og resten af farsen pakkes godt omkring.
Pak til slut butterdejen udenom, buk enderne godt ind, så der ikke kan løbe saft ud.
Læg pakken på et stykke smurt bagepapir med sammenføjningen af butterdejen ned mod papiret.
Pensel godt med sammenpisket æg.
Læg pakken på en bageplade.
Sådan kan mørbraden godt stå koldt og tildækket et par timer.
Pensel dejen med sammenpisket æg og sæt den i ovnen, lidt under midten ved 200-210 grader i 35-40 min. – Farsen vil da være gennembagt og mørbraden let lyserød indvendig. Ønskes den helt gennemstegt beregnes lidt længere tid ved 200 grader.
Mørbraden anrettes med brøndkarse og serveres med salat og halve bagte kartofler.
Posted in Kød
½ kg hakket oksekød
1 kg auberginer
4-5 store kartofler
1 løg
½ bundt persille
1 ds. Flåede tomater
½ kop smør
½ kop revet ost
½ kop hvidvin
½ kop rasp
lidt revet muskatnød
salt og peber
olivenolie
3 æg
2 dl yoghurt naturel
2 spsk. maizena
1 dl groftrevet cheddar-/danboost
Det hakkede kød brunes i en gryde med halvdelen af smørret og det hakkede løg – der røres næsten hele tiden.
Efter nogle minutter hældes hvidvinen i sammen med de maste, flåede tomater (eller 1 spsk tomatpasta rørt ud i en kop vand) Salt, peber og muskatnød tilsættes.
Kødet koges, til det er mørt. Om nødvendigt kan der tilsættes lidt vand, men når kødet er færdigkogt, skal det helst have suget det meste af væden.
Gryden tages af varmen, og man tilsætter under omrøring ½ kop rasp, den hakkede persille og halvdelen af den revne ost.
Auberginerne skylles, tørres og skæres i skiver på langs.
Kartoflerne skrælles og skæres også i skiver.
Auberginer og kartofler brunes på en meget varm pande i halv smør og halvt olivenolie.
I et ildfast fad, der evt. pensles med lidt olivenolie, lægges nu et lag auberginer og kartofler. Herpå lægges et lag oksekød, atter et lag auberginer og kartofler, på ny et lag oksekød og til sidst et lag auberginer og kartofler.
Pisk æg, yoghurt, maizena og ost sammen.
Fordel æggemassen over retten
Bages ved 200-220 grader i 30-35 minutter
Mussaka´en bedst når den får lov til at stå og blive lidt lunken.
Servere med tomatsalat med oliven og feta.
Posted in Kød
4 pers.
1 dl løse ris
1½ dl vand
½ tsk. groft salt
250 g hakket svinekød
250 g hakket lammekød
1 æg
1 dl . salt
friskkværnet peber
Fyld:
2 spsk. friskhakket persille
½-1 fed knust hvidløg
1 lille hakket zittauløg
100 g feta
20 g smør
Kom risen i kogende vand med salt og kog risen efter anvisningen på posen
Rør kød, æg, mælk og krydderier til en fars
Tilsæt de kogte let afkølede ris
Bland persille, hvidløg og løg sammen, og smuldr osten heri
Smør et ovnfast fad og læg heri fars og fyld lagvis, så det danner et lille brød – begynd og slut med fars
Fordel smørklatter over farsbrødet og bag det ved 200 grader midt i ovnen i ca. 60 min
Farsbrødet serveres sammen med taziki og nye kartofler eller ovnbagt katoffelbåde
Tip:
I stedet for lammekød, kan anvendes oskekød.
Posted in Kød
En ret fra Aarstiderne
2 pers.
250 g medisterpølse
400 g kartofler
¼ lier sødmælk
½ hvidkål – snittet fint på mandolinjern
20 g græskarkerner
80 slawmix – grønkål, gulerod og spidskål fintsnittet
1 æble (i tynde både)
1 citron (halveret)
olivenolie
salt
peber
smør
hvedemel
flydende honning.
Sæt vand over til kartofler, gerne i en elkedel.
Opvarm en pande, og tilsæt olie. Steg forsigtigt medisteren gylden og gennemstegt ved lav varme, ca. 20 min. Vend den undervejs.
Skyl og klargør imens grøntsagerne og frugten som angivet i ingredienslisten.
Kom kartoflerne i en gryde med kogende, saltet vand, og kog dem under låg i 10-12 min. Sluk derefter for blusset, og lad dem trække i vandet i ca. 5 min.
Smelt 30 g smør i en gryde. Tilsæt 30 g mel, og lad det smelte sammen. Tilsæt mælken og 1 dl vand lidt ad gangen, imens du pisker saucen glat – træk evt. gryden lidt væk fra varmen, så er det nemmere at styre.
Kom hvidkålen i saucen, og lad det koge i 8-10 min. Smag til med salt og peber.
Rist imens græskarkernerne gyldne på en varm, tør pande, 1-2 min.
Vend slawmixet med æblet, lidt citronsaft, en smule flydende honning, olivenolie og salt. Top salaten med de ristede græskarkerner.
Servering
Servér stegt medister med kogte kartofler, stuvet hvidkål og sprød salat med æble.
Posted in Aarstiderne, Kød
Pimiento de padrón er små peberfrugter, der ligner chilipebre, men smager mildt og skønt. De tilberedes og spises hele – med både stilk og kerner
3 personer
1 pakke kyllingeoverlår u/ben
ca.. 20 padrón-pebrene
3-5 gulerødderne (i tynde skiver på skrå)
2-3 fed hvidløg (most eller presset)
1 babosa-løg (i slanke både)
1 spsk. bombay-krydderiblanding
2 dl. couscous
½-1 glas grønne oliven
1 bundt mynte (plukket og hakket groft)
1 grøn citron (i både)
olivenolie
havsalt
sukker
eddike (fx æbleeddike)
sort peber
bouillon
Varm en stor gryde op med olivenolie, og brun kyllingeoverlårene grundigt på alle sider ved god varme, 8-10 min. i alt.
Skyl og klargør padrón-pebre, gulerødder, hvidløg og løg som angivet i ingredienslisten.
Sæt vand over til couscous og evt. bouillon, hvis du har det, fx i en elkedel.
Kom padrón-pebre, gulerødder, hvidløg og halvdelen af løgbådene i gryden med kyllingeoverlårene. Sautér i et par minutter, og drys med lidt bombay-krydderi.
Kom 4½ dl vand eller bouillon ved, og lad det simre under låg i 20-25 min., til kyllingen er mør. Spæd evt. til med mere vand, hvis det virker tørt.
Kom resten af løget i en anden gryde sammen med 2 spsk. sukker og ½ dl eddike. Kog op, og lad løget simre i lagen i 4-5 min. Sluk for varmen, og lad løget trække i lagen indtil servering.
Skyl og klargør mynten og citronen som angivet i ingredienslisten.
Kom couscoussen i en skål, og tilsæt 4 dl kogende vand, salt og 2 spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 min.
Kom oliven ned til kyllingen, når der er ca. 5 min. tilbage af tilberedningstiden. Smag retten til med salt, friskkværnet sort peber og evt. mere bombay-krydderi.
Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt.
Servering Anret couscous i store, dybe tallerkener, og øs krydret kylling og grønt udover. Top med syltede løg og mynte, og servér med citronbåde til at dryppe over.
Posted in Gryderetter, Kød
Her kommer Pias opskrift på italienske kødboller i tomatsauce – super gode, især med frisklavet pasta.
4 personer.
750 g hakket svine- og kalvekød eller oksekød
80 g friske brødkrummer
3 spsk. Friskrevet parmesan
1 løg – finthakket
2 spsk. persille – finthakket
1 æg – pisket sammen
1 fed hvidløg – knust
Skal og saft af ½ citron
30 g hvedemel krydret med salt og peber
2 spsk. olivenolie
500 g båndpasta – gerne frisklavet
Sauce
425 g tomatpure på dåse
1 ¼ dl oksebouillon
1 ¼ dl rødvin
2 spsk. frisk basilikum – friskhakket
1 fedhvidløg – knust
I en stor skål blandes der hakkede kød, brødkrummer, parmesan, løg, persille, æg, hvidløg, citronskal og saft samt salt og peber.
Skefulde af kødfarsen rulles til boller, som derefter rulles i det krydrede mel.
Varm olien i en stor stegepande og steg kødbollerne til de er gyldne.
Fjern dem far panden og lad dem trække på køkkenrulle.
Fjern overskydende fedt og kødsaft fra panden.
Saucen laves på samme pande ved at røre tomatpure, bouillon vin basilikum, hvidløg, salt og peber sammen. Bringes i kog.
Skru ned for varmen og kom kødbollerne tilbage på panden.
Skal simre i 10-15 min.
Mens kødboller og sauce koger, koges pastaen.
En virkelig god ret fra Årstidernes verdenskasse.
3 personer
1 pakke kyllingevinger ca. 8-9 vinger (fra frilands kylling)
40-50 g usaltede jordnødder
1 bundt broccoli (i grove buketter, stokken skrællet og i tern)
1 løg (finthakket)
2 fed hvidløg (i tynde skiver)
½-1 spsk. rød karrypasta
1 dåse kokosmælk 150 ml.
1 lime (halveret)
1 stilk citrongræs
¾ dl soja
1½ spsk. sukker
2 spsk. lys eddike
3 dl Basmati ris
Tænd ovnen på 220 °C varmluft.
Sæt ris over. (3 dl ris + 5 dl vand + 1 spsk salt)
Vend kyllingevingerne med en smule olie og salt. Bred dem ud på en bageplade med bagepapir. og steg dem gyldne og gennemstegte i den varme ovn, 30-40 min.
Skyl og klargør imens grøntsagerne og limen som angivet i ingredienslisten.
Rist jordnødderne i lidt olie i en varm pande, 1-2 min. Tag dem op, salt dem, og hak dem groft.
Kom lidt mere olie i wokken, og steg broccolien ved høj varme i 1-2 min. Kom løget og hvidløget ved, og steg i yderligere 1-2 min. Tilsæt rød karrypasta efter smag, og steg det kort. Hæld kokosmælken + ½-1 dl vand på, og kog broccoli-karryen op i et par minutter. Smag til med lime og salt.
Hak den nederste hvide og “bløde” del af citrongræsset ultra fint. Rør 1 spsk. citrongræs med 3/4 dl soja, 1½ spsk. sukker og 2 spsk. lys eddike i en stor skål.
Kom de helt varme kyllingevinger i dressingen, og vend dem godt rundt.
Servering:
Server de marinerede kyllingevinger med et drys jordnødder, og giv ris og spicy broccoli i karry.
4 pers.
500-600 g skært oksekød (gullashterne/strimler)
2 spsk. olie
1 løg – finthakket
2 fed hvidløg – finthakket
3 gulerødder – i grove skiver
1/4 tsk. chili
2 spsk. paprika – god spansk og ikke for stærk
1 tsk. hel kommen
3 spsk. koncentreret tomatpure
5 dl oksebouillon
1-2 laurbærblade
1-1,5 dl piskefløde
salt og peber
Kom olie i en gryde og svits kødet ved høj varme.
Tilsæt løg og hvidløg og steg med i 1 min.
Kom paprika, kommen og chili i og svits det i 10 sek.
Tilsæt tomatpure og svits det i 10 sek.
Kom bouillon, gulerødder og laurbærblade i. Bring det hele i kog.
Skru ned til svag varme og lad gullaschen simre under låg i ca. 1 time. Rør undervejs.
Tag låget af og lad retten koge lidt ind i ca. 30 min.
Tilsæt fløden og kog gullaschen igennem – smag til med salt og peber.
Serveret med kartoffelmos og et drys persille.
Posted in Gryderetter, Kød