Category Archives: Småkager

Dette er Mette Blomsterbergs opskrift på brunkager. De er dejligt hårde og smager skønt at krydderi, appelsin og mandler.

250 g smør
125 g lys sirup
250 g farin
3 tsk. stødt kanel
1 tsk. stødt nellike
2 tsk. stødt ingefær
1 tsk. stødt allehånde
500 g hvedemel
60 g syltet appelsin i tern
150 g mandler – hakket MEGET groft
25 g usaltede pistaciekerner – halveret
2 tsk. potaske
1 spsk. koldt vand.

Smør, sirup og farin smeltes for middel varme, til det er ca. 70 grader. Tag gryden af varmen.

Bland kanel, nelliker, ingefær, allehånde og hvedemel, tilsæt syltet appelsin, mandler og pistacienødder.

Potasken og vand røres sammen i en kop og hældes i dejen, der æltes ensartet i en røremaskine eller med håndmixer

Kom dejen i en beholder, 18×18 cm, foret med bagepapir på både bund og sider – pres den godt ud i formen, og dæk toppen med bagepapir.

Afkøles ved stuetemperatur til næste dag, hvor den udskæres i 5 lange baner.

Hver bane skæres i tynde, men hele skiver og bages på bagepapir ved 180 grader i ca. 9-12 minutter.

Brunkagerne afkøles efterfølgende på bagerist og opbevares i dåse med tætsluttende låg.

3 æggehvider
250 g flormelis
1 tsk vanillesukker
1 tsk kanel
300 g hasselnødder eller mandler – males i en mandelkværn

Æggehviderne piskes stive og flormelis tilsættes.
Gem 2-3 spsk af massen til at stryge stjernerne med senere.

Vanillesukker, kanel og 280 g af nødderne tilsættes forsigtigt blandingen.
Resten af nødderne æltes i, til dejen ikke længere klistrer.

Strø et lag flormelis på bordet og rul dejen ud, til den er ca. 5 mm tyk. Brug en stjerneform til at stikke kagerne ud.

De sættes på bagepapir og pensles med æggehvide-sukkerblandingen (tilsæt evt. et par dråber vand, hvis blandingen er for stiv)

Kagerne bages i 20-30 minutter i en forvarmet ovn ved 120 grader.
Stjernerne skal have en blød konsistens, når de er færdigbagte.

Det er en god idé at lave en dobbelt portion, da der ikke bliver så mange kager af en portion.

ca. 50 stk.

200 g smør
200 g mel
150 g sukker
½ spsk kanel
100 g hakkede nøddekerner (hasselnødder)

Hak smørret ud i melet.
Tilsæt sukker, kanel og nødder og ælt dejen sammen.

Del dejen i 2 dele, form hver af dem til rektangler på ca. 30 cm x 5-6 cm og læg dem på en bageplade, beklædt med bagepapir.

Bag dem midt i ovnen ved 200 grader i 10-12 minutter, til de er gyldenbrune.

Tag dem ud og lad dem afkøle lidt, inden de skæres i snitter på skrå.

Flyt kagerne over på en bagerist og lad dem afkøle helt, før de gemmes væk.

80-90 stk.

500 gram hvedemel
1 tsk. bagepulver
60 gram lakridspulver
125 gram tranebær
375 gram blødt smør
500 grem rørsukker
2 hele æg

Sigt mel og bagepulver, tilsæt lakrids, tranebær og smør skåret i mindre stykker.

Ælt dejen med fingrene indtil smørret er opløst. Tilsæt dernæst sukker og æg, og ælt det ind i dejen, kun lige til den samler sig.

Del dejen i 3 lige store klumper og rul dejen ud i 3 ruller, ca. en 20 krones diameter. Pak dem ind i bagepapir og læg dem i fryseren eller køleskab til de er lidt hårde. (En god halv times tid)

Skær dernæst rullerne i tykke skiver på ca. 1 cm. og læg dem på en bageplade med god afstand.

Bages ved 180 grader i 8-11 minutter, alt efter hvor varm din ovn er.

TIP: Bag kun de småkager du har brug for og gem rullerne i fryseren til en anden god gang. De tages op af fryseren i ca. 15. minutter og kan derefter skæres i skiver og bages som ovenstående.

120 g blødt smør
½ tsk. salt
120 g sukker
85 g rørsukker
1 æg
180 g hvedemel
½ tsk. bagepulver
1 tsk. kogende vand
50-100 g hakkede mandler m/ skal
180 g Panda lakrids (sød) – skåret i små stykker (sød finsk lakridt)
2-3 tsk. lakridspulver f.eks. Bülow eller Matas (af engelsk rålakrids)
100 g hakket hvid- eller flødechokolade (ikke for fint hakket)

Start med at skære lakrids i ”små” stykker (her lakrids deles i 7-8 stykker) og hak mandlerne ikke for groft. Bland blødt smør, salt, sukker, rørsukker, æg, hvedemel, bagepulver, vand og hakket mandler og lakridspulver til en fast ensartet dej.

Tilsæt Panda lakridsen og chokoladen. Rul dejen i 24-30 kugler og læg dem på bageplader beklædt med bagepapir, med lidt plads imellem til at flyde ud.
Tryk kuglerne ca. ½-1 cm flade og bag cookierne i en forvarmet ovn ved 175 grader i 12-15 minutter på midterste ovnrille, til de er let gyldne.

Læg de varme cookies over på en rist til afkøling, straks efter de er kommet ud af ovnen.

OBS. Pas på, dine cookies ikke får for meget i ovnen, så bliver de meget hårde at tygge i, da lakridsen bliver hård