Monthly Archives: januar 2017

250-400 g strimlet kyllingefilet
2 tsk grøn karrypasta
2 tsk hvidløg – finthakket
1 spsk ingefær – frisk og finthakket
1-2 stilke citrongræs – fintsnittet
3 kaffir limeblade – hvis det er tørrede blade, skal de lægges i blød i ca. 1/2 time
1 ds kokosmælk (400 ml)
1 stort løg – skåret i smalle både
1 squash – delt på langs og skåret i tynde skiver
6 baby-auberginer – i både (små grønne auberginer)
15-20 friske basilikumblade – “hellig basillikum”
2 spsk fiskesovs
1 tsk sukker
3-4 spsk olie til stegning

Friske basillikumblade til pynt

Opvarm olie i en tykbundet gryde og rist karrypasta, hvidløg, ingefær, citrongræs og kaffir limeblade heri

Tilsæt kyllingekødet og lad det stege et øjeblik. Kom lidt kokosmælk i, så krydderierne ikke brænder på.

Kom derefter løg og lidt efter lidt grøntsager og basillikumbladene i Lad retten småkoge i ca ½ time med resten af kokosmælken.

Grøn karry har en tendens til at skille, det er derfor vigtigt at røre jævnligt og lade retten simre uden låg

Smag til med fiskesovs og sukker

Retten pyntes med friske basillikumblade og serveres med jasminris

Tip:
Retten smager mindst lige så godt dagen efter, så et godt råd, er at lave dobbelt portion