Monthly Archives: november 2017

Izmir koftesi – kødboller i tomatsauce

Disse kødboller er en klar favorit i vores familie. Smager godt i tomatsaucen men vi bruger dem nu mest uden tomatsauce, som tilbehør til salater.

3 skiver franskbrød uden skorpe
450 g magert hakket lam eller oksekød
1 sammenpisket æg
1 fed hvidløg – knust
¼ tsk kanel
½ tsk paprika
salt og peber
2½ spsk hhvedemel
2 spsk Olivenolie

5 flåede tomater, hakkede uden kerner
1 hakket grøn peberfrugt
3 dl vand

Udblød brødet i lidt vand, tryk det overskydende vand af og smulder det ned i en stor skål.
Ælt det sammen med kødet, ægget, hvidløg, kanel, paprika, salt og peber – hold hænderne fugtige undervejs
Når farsen er god, trilles stadig med fugtige hænder, valnødde-store kugler, som vendes i melet.
Kødbollerne steges på panden og lægges på et fad

Hæld tomater, peberfrugt, vand, salt og peber på panden og lad det simre i 15-20 min
Herefter lægges kødbollerne tilbage i saucen og retten simre ca 5 min

Serveres straks sammen med pilav eller ris og salat

Bagt rød julesalat

IMG_1727
Dette er en opskrift fra Camilla Plums julebog – den er fantastik, anderledes og med klare toner af Mellemøsten.

8 personer

4 røde peber i kvarte, uden kernehus
2 hele radicchtosalat, i kvarte
6 fed hvidløg, pillede
500 g blommetomater, hele
3-4 røde chili, ikke skåret over
6 rødløg, pillede og i kvarte
2 håndfulde tørrede, hele om meget røde tomater
1½ dl olivenolie
4 kviste frisk Rosmarin
1 spsk. salt
1 tsk. knust sort peber

Efter bagning:
1 granatæble, kernerne
½ dl granatæblesirup

Bland det hele grundigt, så alt er dækket af olie og salt, og bag i ovnen ved 160 grader, til alt er mørt, let karamelliseret og fantastisk.

Køl af og dryp, og drys med granatæble.

Grøntsagerne kan bages i god tid, men både granatæblesiruppen og kernerne skal først over i absolut sidste øjeblik.

Hvis man ikke kan skaffe granatæblesirup, kan en blanding af 2 spsk. soja, 2 spsk. honning og saft af en halv citron gøre det.

Dadler med kanel-couscous

dadel

12 dadler

12 dadler
1 dl. couscous
1,3 dl varmt vand
1 spsk. kanel
1 spsk. olivenolie
1 spsk. citronsaft
salt
sort peber
10 g valnødder – hakket
1 dl krydderurter – dild, mynte, purløg fint snittet

Hæld det varme vand hen over couscoussen og lad det trække i 10 minutter.

Smag couscoussen til med kanel, olie, citronsaft , salt og peber og vend nødder og urter deri.

Fjern stenene fra dadlerne og fyld dem med kanelcouscous. Anret dadlerne på et fad og server dem som snack.

Hvid gløgg

1 1/2 liter gløgg

1 fl. hvidvin
½ liter god hyldeblomstsaft
6 stjerneanis
3 lange kanelstænger delt i 6
6 hele kardemomme
50 g smuttede mandler
100 g lyse rosiner

Kog krydderierne op i 2 dl. vand og lad trække i 2 timer.

Rosinerne kommes i 1 dl. vin

Hak de smuttede mandler groft.

Bland hvidvin, hylleblomstdrik, krydderekstrakt og varm gløggen op – må ikke koge.

Tilsæt rosiner og mandler.

Tip: Det giver ekstra god smag hvis der kommes ca. 1 dl Calvados i gløggen.

Julesalat med æbler, tranebær og granatæblekerner

4-5 personer

3 store æbler, gerne røde Ingrid Marie
1 lille blegselleri med lækre blade
1 fennikel
100 g tørrede tranebær
1 granatæble
2 store fed hvidløg
0,5 dl olivenolie
6 spsk. æbleeddike
3 spsk. valnøddeolie
groft salt

Skær frugt og grønt i bidstore stykker, ikke for små – æblern.e skæres i smalle både.

Knus hvidløget mod et bræt, rør dressingen sammen.

Bland det hele og smag til med salt.

Bulgur go green

4 personer

2 dl bulgur

Krydderurtepesto
2 dl krydderurter fx basilikum, persille, kørvel, purløg
1 fed hvidløg
25 g parmesanost
50 g mandler
1 dl olivenolie
Saft af ½ citron
Salt og peber

1 agurk
100 g babyspinat
Salt og peber

Kog bulgur som angivet på emballagen og afkøl.

Hak krydderurterne og kom dem i en blender sammen med presset hvidløg, revet parmesanost, mandler og olivenolie. Blend til en pesto. Smag til med citronsaft, salat og peber.

Skær agurk i små tern. Skyl og slyng spinaten. Vend bulgur med krydderurtepesto, agurk og spinat.

Servér salaten til f.eks. fisk, kylling eller grillstegt kød.

Mosters sommerkage

Dej:
250 g smør
200 g sukker
4 æggeblommer
2 dl mælk
150 g mel
3 tsk. bagepulver

Marengsdej:
4 æggehvider
300 g sukker – tilsættes lidt af gangen
2 tsk. vaniljesukker

Drys:
200 g hakkede hasselnødder

Fyld:
2 dl piskefløde
2 dl creme fraiche
Jordbær eller andre friske bær

Smør, sukker og æggeblommer piskes godt sammen.
Mælk, mel og bagepulver tilsættes.

Æggehvider piskes stive sammen med vanilje og sukker – sukker der tilsættes lidt af gangen.

Dejen kommes i en bradepande på ca. 30×40 cm (formen skal enten smørres og meles godt eller fores med bagepapir)
Marengsdejen kommes ovenpå.
De hakkede nødder drysses på.

Bages ved 200 grader i ca. 30 min.

Når kagen er afkølet kommes flødefyldet på (flødeskum og cremefraiche rørt sammen) og kagen pyntes med en masse friske jordbær eller andre bær.

Grillet fennikel med gedeost og krydderurter

grillet fennikel

4 personer

2 fennikel
2 spsk. olivenolie
Salt og peber
1 bundt forårsløg
30 g græskarkerner
1 håndfuld krydderurter fx kørvel, persille, basilikum, grøn
100 g blød gedeost (evt. fetaost eller mozzarella)
2 spsk. olivenolie

Skær toppen af fennikel og flæk dem. Skær dem eventuelt i kvarte. Pensl fennikel med olien og krydr med salt og peber. Grill fennikel ved middelvarme på alle sider, til de er gyldne og føles møre.

Snit forårsløg og rist græskarkernerne på en tør pande ved svag varme. Hak krydderurterne. Vend fennikel med forårsløg, græskarkerner og krydderurter. Top med smuldret gedeost og dryp olien over.

Creme Brulée

4 personer

3 æggeblommer (hvis M så 4 blommer)
1 vanillestang
55 g sukker

Røres sammen med et piskeris, til sukkeret er opløst. Røre ikke piske!

110 ml sødmælk
250 ml piskefløde

tilsættes.

Sigt cremen og lad den hvile i en halv time (ikke på køl) og skum af for bobler. Fordel i 4 lave skåle.

Bag ved 95 grader i ca. 1½ time eller til cremen har sat sig.

Opbevares på køl indtil karamelliseringen.

Karamellisering:
Drys rørsukker på og fordel jævnt ved at hælde og ryste formene og hæld det løse sukker fra.
Karamelliser med brænder til al sukkeren bobler.

Aubergineruller med mozzarella og kapers

aubergineruller

4 personer

1 aubergine
1 glas pesto
1 hel mozzarella
2 spsk. kapers
3 spsk. semidried tomat
1 lille bundt basilikum
6-8 spsk. reven parmesan
olivenolie

Tænd ovnen på 200°.

Skær auberginen i tynde skiver på den lange led. Blancher dem hurtigt i kogende vand. Dup aubergineskiverne tørre med køkkenrulle. Smør hver skive med pesto.

Skær mozzarella i små terninger og fordel dem på aubergineskiverne sammen med kapers.
Hak tomaterne groft og læg dem på skiverne sammen med et par basilikumblade.

Rul skiverne om fyldet og læg dem på sammenføjningen på en bageplade med bagepapir.

Riv parmesan ud over hver rulle og dryp med olivenolie.

Bag dem i ovnen i 10-12 minutter.

Server dem til en sprød salat og et godt brød.