En syrisk-libanesisk klassiker
3 store auberginer
3 fed knust hvidløg
salt
50-75 ml tahina
saften af en citron
1 tsk stødt spidskommen
1 spsk olivenolie
Pynt:
Hakket bredbladet persille
Sorte oliven
Rids auberginerne og bag dem i en meget varm ovn eller på grillen, til de ser sorte ud og kødet virker blødt, når man trykker let med fingeren.
Når auberginerne er afkølede, pilles skindet af, og kødet lægges i en skål og moses med en gaffel.
Tilsæt hvidløget.
Når man har opnået en lidt grød, tilsættes tahina, spidskommen og citronsaft
Spredes ud på en tallerken og drysses med hakket persille og oliven
Serveres med pitabrød