God sammen med mangosalat
2 pers.
50 g brune jasmin ris
1 lime
Skyl risene i koldt vand, og sæt dem derefter over i 2 dl letsaltet, kogende vand. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 35 min.
Riv imens limeskallen, og halvér resten af limefrugten.
Vend risen med revet limeskal og lidt limesaft, og smag til med salt.
Posted in Tilbehør
Godt tilbehør til couscous
2 pers.
1 løg
1 aubergine
1 squash
1 rød peber
½-1 spsk. Balsamico eddike
salt og peber
Pil løget og skær det i grove både. Skræ aubergine og squash i skiver og peberfrugten i grove tern,
Vend løg, aubergine, squash og peberfrugt med 2 tsk. Olivenolie og krydder med salt og peber.
Grille grøntsagerne på en grillpande til de er gyldne og møder ca. 4-5 min. Grill evt. af flere omgange hvis der ikke er plads.
Kom grøntsagerne i en skål og smag dem til med lidt balsamico eddike, salt og peber.
Kom evt. lidt friskhakket persille over ved servering.
Posted in Grøntsager, Tilbehør
Salaten er en dejlig smag af citron og friskhed fra granatæblekernerne. Den kan fint holde sig et par dag og er god at have med til frokost.
2 pers.
½ spidskål
1 granatæble
1 citron
½ bundt marokkansk mynte
Salt og peber
Snit spidskålen fint og vend den i en skål med revet citronskal, lidt citronsalt 1 tsk. olivenolie, salt og peber.
Flæk granatæblet og tag kernerne ud. Vend granatæblekernerne i salaten, sammen med hakket mynte.
Dejlig frisk salat.
2 pers.
1 mango
½ lille porre
½ agurk
1 bundt koriander – både blade og stængler
1 lime
Skræl mangoen, skær frugtkødet fra stenen, og skær det i tern.
Skær porren i tynde ringe
Skær agurken i meget små tern – fjern det inderste bløde del af agurken først.
Vend mango- og agurketern og porre med lidt limesaft.
Vend hakket koriander i salaten og læg den på et smukt fad.
2. pers.
1 romaine-salat
1 rødløg
5-6 mellemstore gulerødder
1 pære
2 spsk. eddike – f.eks. hvid balsamico
1 tsk. Flydende honning
En smule pesto eller friskhakket persille
Pil rødløget og skær det i smalle møde. Kom bådende i en skål, og vend med balsamico eddike og flydende honning. Lad det trække i 5-10 min.
Skræl gulerødderne og skær dem i tynde strimler.
Skær salaten halvgroft.
Skær pæren i smalle både.
Anret salaten på et fad. Vend gulerødderne med rødløgene og kom det henover salaten. Top med pære og en smule god pesto eller en håndfuld friskhakket persille.
Kartoflerne er godt tilbehør til en fyldig salat og f.eks. en grillet nakkekotelet.
250 g små kartofler
3 spsk. sesam
1 citron – revet skal
flagesalt
Kog kartoflerne til de er møre i letsaltet vand.
Rist sesamfrøene på en pande i 3-4 min til de begynder at poppe og dufte,
Riv skallen citronen.
Når kartoflerne af afkølet en smule, skære de i halve eller kvarte alt efter størrelse.
Kartoflerne vendes med den ristede sesam, citronskal og lidt flagesalt.
Posted in Grøntsager, Tilbehør
Med syrligt søde æbler fra egen have og med en letpisket luftig flødeskum, cremefraiche eller med vaniljeis til.
Kager er også god kold dagen efter.
6 personer
700 g æble, i tern eller både
2 spsk sukker
1 spsk kanel
1 tsk stødt kardemomme
0,50 vaniljestang, kornene herfra
1 tsk smør, til at smøre fadet
Crumble
150 g havregryn, grovvalset
100 g hvedemel
30 g mandler, finthakket
75 g sukker
150 g smør
1 tsk kanel
0,50 vaniljestang, kornene herfra
Til servering
2,50 dl cremefraiche 18 %
Bland æbler med kanel, kardemomme, vanilje og sukker og kom de krydrede æbler i et smurt
ovnfast fad på ca. 26 cm i diameter.
Bland havregryn, mel, mandler, sukker, kanel, vanilje og sukker godt sammen i en skål.
Smuldr smør i og samle det let til en smuldret krumme, som gerne må være lidt uens i krummerne.
Fordel crumblen let over æblerne i fadet.
Bag æblecrumblen i en forvarmet ovn ved 175 grader varmluft i 45 minutter.
Serveres med creme fraiche, luftig flødeskum, vaniljeis eller med rørt græsk yoghurr
Posted in Kage
Antal: 4 pers.
½-1 spidskål i smalle strimler
3 spsk blåbær
20-40 mandler
1-2 spsk. teriyaki, eller soya
1 tsk. smør
1 håndfuld bredbladet persille
Olie/eddike dressing (vinaigrette)
3 spsk. olivenolie
2 spsk. æblecidereddike
1 nip flagesalt
sort peber, friskkværnet
1 tsk. honning
1 tsk. Dijon sennep
Pisk dressingen sammen.
Vend den snittede hvidkål grundigt i dressing.
Varm smør op på en pande, rist mandlerne og afslut med at komme teriaky eller soya på panden, som lige får lov at bruse af og fordele sig på mandlerne.
Server hvidkålssalaten med et drys blåbær eller æble, ristede mandler og et drys bredbladet persille.
Posted in Salater
400 g pastaspenne eller muslinger
250 g Galbani Mascarpone
250 g ærter – friske eller gode frosne
Salt og friskkværnet peber
Friskrevet parmesan
Skallen af en økologisk citron
Smør til stegning
Frisk basilikum eller rosmarin
Pil ærterne og svits dem i smør med lidt salt på en pande.
Rør mascarpone, salt og rigeligt friskkværnet peber i en skål.
Kog pastaen al dente og vend den i mascarponen blandet med halvdelen af de smørsvitsede ærter. De resterende ærter drysses oven på. Pynt med friske basilikumblade eller rosmarin, revet citronskal og friskrevet parmesan. (Retten kan selvfølgelig laves hele året med frosne ærter).
Tip: Ærterne kan svitses med for eksempel frisk rosmarin eller salvie, hvis man ønsker at variere smagen.
Posted in Pasta
4 personer
Tomatsauce
1 spsk olivenolie
2 løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
400 g hakkede tomater
3 stængler frisk timian, eller en håndfuld basilikumblade
salt
sort peber, friskkværnet
1 spsk. æblecidereddike
1 tsk. rørsukker
Spinat og ricotta blanding
1 spsk olivenolie
200 g spinat, frisk eller alternativt frossent
3 spsk pinjekerner, grofthakkede
250 g ricotta
2 æg
Salt
sort peber, friskkværnet
1 drys muskatnød, evt en smule revet
Derudover
1 pakke friske lasagneplader eller en pakke Cannelloni (hvis der bruges tørrede Cannelloni skal de forkloges omkring 3 min inden de fyldes. Kog nogle stykker adgangen, da de ellers komme til at hænge sammen)
50 g parmesan, friskrevet
125 g frisk mozzarella
salt
sort peber, friskkværnet
1 håndfuld frisk basilikum
1 spsk smør, til formen
Tomatsauce
Kom løg og hvidløg i en gryde med olie og varm op til middel varme. Sauter løgene til de er bløde og klare og hæld derefter de hakkede tomater i gryden.
Kom timian eller basilikum i og lad saucen simre under låg i 15 minutter mens resten af retten tilberedes.
Smag til med lidt æbleeddike, en smule rørsukker, samt salt og peber.
Spinat og ricotta fyld
Varm en sautepande op til middelhøj varme med lidt olivenolie, rist pinjekernerne let
Kom derefter spinaten på. Rør i det med jævne mellemrum til spinaten klasker.
Rør derefter ricotta i sammen med æg og smag til med salt og peber, samt en smule fintrevet muskatnød.
Fordel halvdelen af tomatsaucen i et smurtovnfastfad.
Hvis de friske lasagneplader er en stor plade, så skæres/klippes den til i alm lasagnepladestykker.
Lav ruller med fyld af spinat/ricotta og læg dem på række i fadet med halvdelen af tomatsaucen – fortsæt til der ikke er mere spinat og ricottafyld.
Fordel resten af romatsaucen over de fyldte spinat cannelloni
Pluk en frisk mozzarella i store stykker og fordel dem over, sammen med lidt frisk basilikum og
bag den lækre ret i en forvarmet ovn ved 175 grader i 20 minutter – til pastaen er mør.
Server retten med finthakket basilikum og lidt friskrevet parmesanost.
Posted in Pasta