1 bdt. hvide asparges
olivenolie
citronskal
100 g friskrevet parmesan
10-15 skiver parma (italiensk) eller serrano (spansk) skinke
Skræl de hvide asparges og bræk den nederste fjerdedel af dem. Kom dem i en gryde, hvor de kan stå op. Der findes aspargesgryder, men en normal høj, slank gryde kan bruges. Tilsæt 2 tsk salt og 1 cm vand. Damp aspargesene i ca. 5 minutter. Tag dem op og sæt til side . De skal kun dampe, til de har stadig har bid.
Læg aspargeséne på et fad. Vend dem sammen med olivenolie, peber, revet pecorino og revet citronskal. Server med skiver af tørret italiensk skinke og små salater.