)
Denne opskrift på hvide asparges med brunet smør, er relativt enkel at tilberede, men har en stor wauw-effekt, især hvis du kan få fat i spiselige blomster til pynt.
4 pers.
Brunet smør:
75 g smør
Asparges:
½ liter vand
½ tsk. groft salt
300 g skrællede hele hvide asparges
Tilbehør:
100 g feta i tern
50 g grofthakkede, ristede og smuttede mandler
1 dl Dildkviste
Spiselige blomster, fx blå hornvioler
Brunet smør
Kom smørret i en lille gryde og smelt det ved jævn varme i 3-4 min. – eller til det bruser op.
Skru ned til svag varme og lad det langsomt blive gyldentbrunt, 12-14 min. eller til det dufter brunt uden at branke – skrab jævnligt og forsigtigt bunden af gryden med en træspatel, så tørstoffet ikke brænder fast.
Når det nærmer sig, at smørret er ved at være færdigt, skal du være over det, så det ikke får for meget.
Hæld straks det brunede smør i en skål, når det er færdigt, så det ikke bruner videre i gryden og bliver branket og ikke brunet.
Asparges
Bring vand tilsat salt i kog i en sauterpande.
Kog aspargesene ved svag varme og under låg i ca. 4 min.
Hæld vandet fra og lad aspargesene dryppe af i en sigte.
Servering
Mos osten med en gaffel.
Anret de lune asparges på 4 tallerkener og hæld brunet smør på (tag også det brunede tørstof med, det smager af allermest).
Drys med smuldret ost og mandler og pynt med dild og blomster.
Tip
Du kan lave det brunede smør klar i god tid, og hurtigt lune det før serveringen. Hvis du laver større portioner brunet smør, vil tilberedningstiderne ændre sig – brug øjne og næse til at fornemme. hvornår det brunede smør er klar.
Du kan også servere grønne asparges. De skal ikke skrælles – og de skal koge uden låg i ca. 2 min.