4 personer
300 g Kyllingebryst
Salt og peber
1 spsk. smagsneutral olie
1 moden mango
1 rød peberfrugter
1 bundt forårsløg
Frisk koriander
100 g glasnudler
12 ark rispapir
12 tsk. sød chilisauce
Peanutdip
150 g crunchy peanutbutter
1½ dl kokosmælk
3 spsk. sojasauce
2 cm frisk ingefær
1 limefrugt
½ tsk. sambal oelek
Tilbehør
200 g edamamebønner i bælg
½ tsk. salt
25 g saltede peanuts
limefrugter
Rør peanutbutter, kokosmælk og sojasauce sammen. Skræl og riv ingefær, og rør det i peanutdippen sammen med limesaft og sambal oelek. Sæt på køl.
Krydr kyllingefileterne med salt og peber, og steg dem i olie på en pande i 5-7 minutter på hver side. Afkøl let, og skær dem i strimler.
Skær mangokødet i strimler. Rens peberfrugt og forårsløg, og skær begge dele i tynde strimler.
Kog glasnudler efter pakkens anvisning, og afdryp.
Hæld koldt vand i et tærtefad eller lignende. Læg 1 ark rispapir ned i vandet, og tag det op efter 20-30 sekunder, når det er blevet blødt. Læg det på et rent skærebræt.
Læg koriander, kylling, mango, peberfrugt, forårsløg og glasnudler på midten af rispapiret, og dryp med 1 tsk. sød chilisauce.
Fold enderne af rispapiret ind over fyldet, og rul rispapiret stramt sammen om fyldet. Gentag med resten af rispapirstykkerne.
Tilbehør
Hæld de frosne edamamebønner i en gryde med kogende vand. Kog dem i ca. 1 minut, hæld vandet fra, og skyl dem kort i koldt vand. Drys med salt.
Servering
Skær rullerne over på midten, og anret dem på et fad. Drys med hakkede peanuts, og servér med edamamebønner, peanutdip og limefrugt skåret i både.