2 stor håndfulde friske basilikumblade
1 håndhuld cashewnødder – hakket groft
ca. 50 g hård ost, f.eks. parmesan – revet groft
olivenolie
lidt revet citronskal
salt og peber
Alt blendes til en grov masse.
Bliver massen for tyk så tilsæt lidt mere olie.
Opbevares på køl.
Posted in Pålæg og sandwichfyld, Tilbehør
4 spsk. soja
100 g mandler
Kog sojaen op på en pande, tilsæt mandlerne og lad sojaen koge væk under omrøring.
Fortsæt et par minutter, så mandlerne ristes tørre.
Tag dem af panden og lad dem køle af.
Spis dem som snacks eller drys på salaten.
Posted in Snack
Nødderne er lækre som en snack eller som et sprødt element i salater, supper osv.
Man kan bruge mange forskellige krydderier, spidskommen, fennikelfrø, karry, sesam, koriander, Ras El Hanout mm.
200 g cashewnødder
200 g mandler
½ spsk tørret chili eller andet krydderi efter smag
2 spsk salt
4 spsk sukker
1 dl æggehvide(r)
Tænd ovnen på 160 grader.
Kom alle ingredienserne i en skål og bland dem rigtig godt sammen. Hæld blandingen ud på en bageplade med bagepapir og bag det i ovnen i 10 minutter. Tag pladen ud og rør rundt i nødderne med en stegegaffel for at skille dem godt ad.
Sæt dem herefter tilbage i oven i yderligere 6 minutter. Gentag processen med stegegaflen, indtil nødderne er gyldne.
Når nødderne er gyldne, skrues ovnen ned på 100 grader, og de bages i ekstra 20 minutter. Køl nødderne ned og opbevar dem i en plastbøtte med låg.
Holdbarhed ca. en måned.
Posted in Snack
190 g kikærter (400 g i kogt tilstand) – eller en dåse kikærter
1 dl kogevand (fra kikærterne)
2 spsk. Olivenolie
1 dl smagsneutral olie
1 spsk. tahin
1 tsk. paprika
1-2 knivspids røget paprika
½ tsk. stødt koriander
1 tsk. stødt spidskommen
1 fed hvidløg
1½ spsk. citronsaft
1 tsk. salt
2 knivspids peber
Dagen før: Kom kikærterne i en skål. Dæk med rigeligt vand, og lad dem stå på køl til i morgen.
Hæld iblødsætningsvandet fra kikærterne, kom dem i en gryde med rigeligt frisk vand, og kog dem møre, 20-25 minutter.
Hæld vandet fra kikærterne, men gem ca. 1 dl
Kom kikærter, 1 dl kogevand og de øvrige ingredienser i en blender, og kør det til en homogen masse. Smag hummussen til.
Posted in Pålæg og sandwichfyld, Småretter, Snack
1 fennikel – skåret i både på langs
500-600 g kogte kolde kartofler – halvert
1 glas kapers i havsalt, ca. 25 g – skyllet
1 citron – friskrevet skal
salt og peber
Varm en stor pande op, og steg fennikelbådene i olivenolie i 4-5 minutter.
Kom de kogte kartofler ved og steg yderligere 8-10 minutter, til kartoflerne er helt gyldne og sprøde og fenniklen er mør.
Smag til med salte kapers, revet citronskal, salt og peber.
Posted in Grøntsager, Tilbehør
Salaten er god til nye kartofler sammen med f.eks. fiskefrikadeller eller frikadeller.
1 salathoved (klassisk storbladet salat)
20 g mandler
1 bundt asparges
lidt smør
olivenolie
salt
lidt citronsaft
Del salaten i grove stykker på et stort fad.
Knæk den nederste træede del af aspargesene af og skær resten i 1 cm stykker.
Rist mandlerne på en tør varm pande i 3-4 min, til de er gyldne og dufter. Tag dem af panden, lad dem køle af og hak dem groft.
Varm panden op igen, kom lidt smør på, og steg aspargesene ca. ½ minut. Kom ½ dl. vand ved, og damp aspargesene i ca. ½ min.
Dryp salaten med olivenolie og citronsaft, kom de varme asparges og lidt af kogelagen over, og drys med ristede mandler.
Posted in Salater
Endnu en god ret fra Årstidernes kvikkasse
300 g hvide jasminris
6 dl. vand
1 pakke kyllingeoverlår (i strimler) 280-320 g
1 broccoli (i mundrette buketter)
1 løg (i både)
2 fed hvidløg (i tynde skiver)
1-2 tsk bangkok-krydderiblanding
1 rød peber (i både)
1 ds kokosælk (160 ml)
½ citron (i både)
sukker og salt
Sæt vand over til ris, f.eks. i en elkedel.
Skyl risene i koldt vand, og sæt dem over i 6 dl kogende vand tilsat salt. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 12 minutter. Lad risene hvile i 5-10 minutter.
Skyl og klargør grøntsagerne og citronen som angivet i ingredienslisten. Skær kyllingekødet i strimler.
Steg kyllingestrimlerne i lidt olie i en stor, varm gryde i 5-6 minutter, til de er gyldne og næsten gennemstegte.
Kom broccolien ved, og steg i yderligere 2-3 minutter.
Tilsæt løgbådene, og lad dem stege med kort. Tilsæt skiver af hvidløg og bangkok-krydderi, og drys med 1 nip sukker.
Hæld kokosmælk på retten, og lade det koge i et par minutter. Smag til med salt, sukker og evt. lidt mere bangkok-krydderi.
Kom både af rød peberfrugt i retten lige inden servering, og lad dem dampe med ganske kort – eller server dem som snack, hvis du bedre kan lide det.
serveres med citrinbåde til.
Posted in Asiatisk
500 g rabarber
250 g rørsukker
1 stang vanillie
saften af ½ citron
7 g frisk ingefær
3 kapsler kardemomme
1 lille tsk. rød melatin + 1 spsk. rørsukker
Skær rabarber i 1 cm stykker og kom dem i en gryde sammen med sukkeret. Lad det varme langsom op.
Ingefæren skæres i meget fine stykker.
Frøene tages ud af kardemommekapslerne og stødes i en morter.
Vanilliekornene skrabes ud.
Når rabarberne er på kogepunktet tilsættes citronsaft, ingefær og kardemomme og vanille.
Lad marmeladen koge ved svag varme i ca. 20 min – rør jævnligt.
1 tsk. rød melaton og 1 spsk rørsukker blandes og drysse i marmeladen der koges godt igennem i 2 min.
Marmeladen hældes på Atamon skyllede glas.
Posted in Syltning
20 hyldeblomst-klaser uden stilk
25 g citronsyre
Saft af 1 citron
500 g sukker
500 g brun farin
1 liter kogende vand
1 tsk. flydende Atamon
Hyldeblomst-klaser, citronsyre, citronsaft, sukker og farin blandes og overhældes med kogende vand.
Atamon tilsættes.
Stilles koldt og trækker 4-5 dage under låg.
Sies og kommes på Ataminskyllede flasker.
Drikken fortyndes med vand eller dansk vand.
Hyldeblomst saften er også god i Coctail.
Posted in Drik