4 personer
Tomatsauce
1 spsk olivenolie
2 løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
400 g hakkede tomater
3 stængler frisk timian, eller en håndfuld basilikumblade
salt
sort peber, friskkværnet
1 spsk. æblecidereddike
1 tsk. rørsukker
Spinat og ricotta blanding
1 spsk olivenolie
200 g spinat, frisk eller alternativt frossent
3 spsk pinjekerner, grofthakkede
250 g ricotta
2 æg
Salt
sort peber, friskkværnet
1 drys muskatnød, evt en smule revet
Derudover
1 pakke friske lasagneplader eller en pakke Cannelloni (hvis der bruges tørrede Cannelloni skal de forkloges omkring 3 min inden de fyldes. Kog nogle stykker adgangen, da de ellers komme til at hænge sammen)
50 g parmesan, friskrevet
125 g frisk mozzarella
salt
sort peber, friskkværnet
1 håndfuld frisk basilikum
1 spsk smør, til formen
Tomatsauce
Kom løg og hvidløg i en gryde med olie og varm op til middel varme. Sauter løgene til de er bløde og klare og hæld derefter de hakkede tomater i gryden.
Kom timian eller basilikum i og lad saucen simre under låg i 15 minutter mens resten af retten tilberedes.
Smag til med lidt æbleeddike, en smule rørsukker, samt salt og peber.
Spinat og ricotta fyld
Varm en sautepande op til middelhøj varme med lidt olivenolie, rist pinjekernerne let
Kom derefter spinaten på. Rør i det med jævne mellemrum til spinaten klasker.
Rør derefter ricotta i sammen med æg og smag til med salt og peber, samt en smule fintrevet muskatnød.
Fordel halvdelen af tomatsaucen i et smurtovnfastfad.
Hvis de friske lasagneplader er en stor plade, så skæres/klippes den til i alm lasagnepladestykker.
Lav ruller med fyld af spinat/ricotta og læg dem på række i fadet med halvdelen af tomatsaucen – fortsæt til der ikke er mere spinat og ricottafyld.
Fordel resten af romatsaucen over de fyldte spinat cannelloni
Pluk en frisk mozzarella i store stykker og fordel dem over, sammen med lidt frisk basilikum og
bag den lækre ret i en forvarmet ovn ved 175 grader i 20 minutter – til pastaen er mør.
Server retten med finthakket basilikum og lidt friskrevet parmesanost.
