Category Archives: Fisk og skaldyr

4 pers

2 kg blåmuslinger
1 kg bagekartofler
olie til stegning
1 løg (hakket)
2 fed hvidløg (hakkede)
1 fennikel skåret i smalle strimler
2 porre (skåret i tynde ringe)
friske timiankviste
5 dl hvidvin (ikke for sød)
2½ dl piskefløde
salt og peber
friskhakket persille

Skyl muslingerne godt under rindende vand og gå hver enkelt musling efter. Fjern evt. “skæg” og kontroller, at muslingerne er lukkede. Er muslingen ikke lukket, så bank den ned i bordpladen. Er den stadig ikke lukket i efter 1 minuts tid, så er muslingen død og skal kasseres.

Skrub kartoflerne og skær dem i tykke både. Kom dem i en frysepose, hæld lidt olie og salt ved og ryst posen godt, så olie og salt fordeles på kartoflerne. Bred kartoflerne ud i et enkelt lag på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem i ovnen ved 200 °C (varmluft) i 30-40 minutter, til de er gyldne og sprøde. Drys evt. med lidt ekstra salt ved servering.

Imens fritterne bages tilberedes muslingerne.

Varm lidt olie op i en stor gryde og sauter løg, hvidløg, fennikel, porre og timian i et par minutter.

Tilsæt muslingerne, hæld hvidvin ved, rør rundt og læg låg på gryden. Lad muslingerne dampe i 4-5 minutter, til de har åbnet sig.

Tag muslingerne op med en hulske og læg dem i en skål. Kassér timiankvistene.

Hæld fløde i fonden og lad den koge igennem et par minutter, til den tykner let. Smag til med salt og peber og hæld saucen over muslingerne i skålen.

Drys med rigeligt, friskhakket persille og server med ovnfritter, aioli og måske lidt brød til at suge den gode sauce op med.

Noter
Husk at de muslinger, som ikke har åbnet sig, efter de er dampet, også skal kasseres. Der vil altid være et vist svind, når man spiser muslinger, så sørg for at købe lidt ekstra.

Her er Årstidernes bud på linemuslinger/blåmuslinger, med kokosmælk, grøntsager og krydderier.

2 personer

1 pakke blåmuslinger eller Linemuslinger
1 broccoli (i små buketter, stokken skrællet og i tynde skiver) 
1 bundt basilikum (plukket, stilken snittet fint)
1 fennikel (½ i tern a 1 cm, resten i tynde skiver)
1 pakke linemuslinger
1 babosa-løg (i tynde både)
2 fed hvidløg (i tynde skiver)
1 spsk bangkok-krydderiblanding
1 dåse kokosmælk – 125 ml.
olivenolie
eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)

Et godt brød/flute

Skyl og klargør grøntsagerne og basilikummen som angivet i ingredienslisten. Kom broccolistokken, basilikumsbladene og fennikelskiverne i en skål til servering. 

Skrub muslingerne med en børste eller en svamp, og fjern ‘skægget’, hvis der sidder noget tilbage på siden af muslingerne. Kassér alle åbne muslinger, der ikke lukker sig, når du banker dem let mod bordet. 

Varm en stor gryde op, og steg muslinger, løg, hvidløg, broccolibuketter, fennikeltern og basilikumstilke i lidt olivenolie, 1-2 min. 

Kom ½-1 brev bangkok-krydderi og ½-1 dl vand i gryden, og kog op. Lad det koge under låg i ca. 1 min.

Tilsæt kokosmælken, og damp det hele i 4-5 min. under låg, til muslingerne har åbnet sig. 
Vend imens fennikelskiver, basilikumsblade og broccolistok sammen med et par spsk. olivenolie, og smag til med lidt eddike.

Servering Anret de skønne muslinger i kokosmælk og grønt i dybe tallerkener, og nyd aromatisk fennikelsalat til.

Server et godt brød til.