Category Archives: Syltning

God til en indisk mad og som tilbehør til ost.

2 glas

500 g æble, uden kernehus
2 dl æblecidereddike
400 g rørsukker
1 øko citron, revet skal
1 tsk. salt
1/2 – 1 spsk. Kanel (1 spsk. giver en meget intens kanelsmag)
1 spsk. stødt ingefær
200 g mandler, smuttede

Æblerne skæres i grove stykker, kommes i en gryde med æblecidereddike og koges langsomt op.

Tilsæt resten af ingredienserne, undtagen mandlerne. Lad det småkoge i 30 minutter til en time, til det er mørkt og sejt. Rør i det jævnligt.

Mandlerne hakkes meget groft og tilsættes, inden chutneyen hældes på skoldede og helt rengjorte glas.

Server chutneyen som tilbehør til aftensmad eller til en osteanretning.

1 glas

250 g. blomme
1 rødløg
1,5 stk. æble
1 cm. frisk ingefær
100 g. sukker
0,5 dl. æblecidereddike
0,5 tsk. chiliflager
Salt

Halver blommer og fjern stenen. Skær i kvarte.

Fjern kernehus og skræl æbler og skær i mindre stykker.

Skær rødløg i både eller grove stykker.

Hak Ingefær fint eller riv det.

Kom blommer, æbler, rødløg, ingefær, sukker og chiliflager op i en gryde.

Sæt gryden på blusset og tænd for medium varme.

Lad det hele simre 5 minutter under omrøring. Tilsæt æblecidereddike.

Lad det simre yderligere i 15-20 minutter til alle frugterne er kogt bløde og de kan mases med en gaffel.

Lad det simre lidt længere tid, hvis der stadig er meget væske.

Smag til med salt og evt. mere chili alt efter hvor stærk den skal være.

Tag gryden af varmen. Lad det køle af.

Du kan lade din chutney have lidt struktur eller du kan blende den kort med en stavblender.

Hæld chutney på et glas skyllet i atamon.

Lad den køle af. Når den er kølet af, så sættes låg på og det sættes på køl.

ca. 7,5 dl marmelade

1000 gram røde druer
350 gram sukker
1 tsk. vaniljesukker
2 1/2 tsk. rød melatin
1 tsk. sukker

Kom vindruerne i en gryde og mas dem med et piskeris og tilsæt derefter sukker og vaniljesukker og lad det koge i 20 minutter.

Si vindruemassen igennem en si og pres al den saft ud af druerne du kan og kasser vindrueskaller og sten og kog saften op

Rør 1 tsk sukker sammen med de 2 tsk rød melatin kom den i saften samtidig med at du pisker godt og lad saften koge i 2-3 minutter

Kom marmeladen på sylte glas som du har kogt og skyllet i atamon og kom låg på med det samme. Lad marmeladen afkøle lidt ude på bordet inden du kommer det i køleskabet

Anne HJernøes opskrift på appelsinmarmelade er ideel til kraftigt smagende oste.

1 glas

200 g appelsiner
150 g lys rørsukker
50 g mandler – smuttede og flækket på langs eller 3 dele på tværs
1 stk. vaniljestang
1/4 tsk. atamon

Skræl appelsinerne og del dem i både.

Skær bådene i mindre stykker og kom dem i en gryde med rørsukker og vaniljestænger hvor kornene er skrabet løs.

Lad marmeladen koge til den tykner og tilsæt så smuttede mandler og lad dem koge med et par minutter.

Hæld marmeladen på skoldede, atamonskyllede glas som lukkes til med det samme.

TIP: Spis marmeladen til kraftigt smagende oste.

1 vaniljestang eller 1-2 tsk vaniliesukker
400 g rørsukker
250 g hyben, rensede
250 g æble, i tern
1 øko citron saft og fintrevet citronskal

Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud. Gnid vaniljekornene ud i et par spsk af det sukker, der skal bruges til marmeladen – eller brug vaniliesukker

Kom rensede hyben, æbletern, citronskal, citronsaft, rørsukker, vaniljekorn og den tomme vaniljestang i en gryde og kog det op.

Lad det simre under låg i 15 minutter, rør et par gange undervejs. Blend marmeladen med en stavblender, hvis du gerne vil have en mere cremet konsistens.

Skold et par rengjorte glas med atamon

1 glas

400 g blommer
125 g rørsukker
1 vaniljestang eller 2 tsk. vaniliesukker ( den grove af rørsukker)
2 spsk vand
1 hel kanel
2 stjerneanis
1/2 tsk rød melatin + 1 spsk rørsukker – blandet

Rengør, halver og udsten blommerne og skær den i 1/4 eller 1/8 alt efter størrelse.

Skrab vaniljen ud af vaniljestangen og bland vaniljen med sukker, så de fine vaniljekorn skilles fra hinanden i sukkeret.

Kom sukker, vanilje, blommer, kanel, stjerneanis og vand i en gryde og kog blandingen op. Skru ned for varmen til det blot simre og lad det stå og simre i et godt stykke tid, gerne 30-45 minutter til sukkeret karamelliseres og blommesaften tykner. Kom melatin-sukker blandingen i marmelade og lad den koge med i 2 min.

Hold øje med det, det må ikke koge tørt og brænde på, så tilsættes en smule ekstra vand.
Kom den færdige blommemarmelade på et rent skoldet glas og opbevar i køleskabet.

500 g rabarber
250 g rørsukker
1 stang vanillie
saften af ½ citron
7 g frisk ingefær
3 kapsler kardemomme
1 lille tsk. rød melatin + 1 spsk. rørsukker

Skær rabarber i 1 cm stykker og kom dem i en gryde sammen med sukkeret. Lad det varme langsom op.

Ingefæren skæres i meget fine stykker.

Frøene tages ud af kardemommekapslerne og stødes i en morter.
Vanilliekornene skrabes ud.

Når rabarberne er på kogepunktet tilsættes citronsaft, ingefær og kardemomme og vanille.
Lad marmeladen koge ved svag varme i ca. 20 min – rør jævnligt.
1 tsk. rød melaton og 1 spsk rørsukker blandes og drysse i marmeladen der koges godt igennem i 2 min.

Marmeladen hældes på Atamon skyllede glas.

1 agurk
1 1/2 dl eddike
1 1/2 dl rørsukker
Salt
Friskkværnet peber

Kog eddike og sukker sammen, til dukkerne er opløst. Lad det køle lidt af.

Skær akurken i tynde skiver drys lidt salt på og lad de stå lidt i en sigte. Vend det i lagen og smag til med friskkværnet peber.

500 g havtorn
300 g rørsukker
2 tsk. revet ingefær
2 spsk. Mørk Muscovadorørsukker
2 tsk. Vaniljesukker
1 tsk. melatin + 1 spsk rørsukker

Skyl og rens bærrene.

Bland bær og sukker i en gryde. Tilsæt de øvrige ingredienser. bring det langsom i kog og lad det koge svagt  i 15-20 min.
Pisk/mos evt. under vejs så havtornene blive mast ud.
Tilsæt melatin + rørsukker under omrøring og lad marmeladen koge godt i 2 min underomrøring.

Hæld marmaladen på varme, grundigt rengjorte glas. Luk glassene tæt. Opbevares køligt.