Biryani stammer fra Indiens muslimske befolkning. I den oprindelige udgave tilberedes ris, grønt, krydderier og svampe sammen i en gryde over flere timer, så smagen af krydderierne damper ind i resten. I dag skal du lave en noget hurtigere version, der stadigvæk har masser af smag.
2 personer
100 g brune jasminris
100 g Hirse
20 g usaltede jordnødder
150 g Østershatte – i grove stykker, skær evt. den groveste del fra
1 spsk. Bangkok-Krydderi (fra Aarstiderne)
1 løg – hakket fint
2 fed hvidløg – i tynde skiver
200 g tomater – i små tern
100 g Grønkål – ribbet og snittet fint
1/2 bundt Mynte – plukket og hakket groft
1 dl yoghurt
Olivenolie
salt
Eddike
Sæt vand over til ris og, fx i en elkedel
Skyl risene i koldt vand, og sæt dem over i 2½ dl kogende vand uden salt. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 30 min. Lad risene hvile i 5 min., og smag til med salt inden servering.
Skyl og klargør imens grøntsagerne og mynten som angivet i ingredienslisten.
Rist jordnødderne i en tør, rummelig gryde, til de er gyldne. Tag dem op af gryden, hak dem groft, og kom dem i en skål til servering.
Varm gryden op igen, tilsæt olivenolie eller evt. smør, og svits champignonerne i 2-3 min.
Drys lidt bangkok-krydderi henover svampene, og tilsæt løg og hvidløg til gryden. Sauter i 2-3 min., til løgene er klare i farven.
Kom tomattern og 1-2 dl vand i gryden, og kog op. Lad retten simre i 4-5 min., til den tykner let.
Vend imens grønkål og mynte sammen i en skål, og smag til med lidt salt og eddike.
Tilsæt yoghurten til gryden med grønt og svampe, og kog i yderligere 3-4 min. Smag biryanien til med salt og evt. mere bangkok-krydderi inden
servering.
Kom ris i en dyb tallerken, kom biryani ovenpå, top med grønkål og mynte, og drys jordnødder henover.