250 g grov bulgur
4 dl vand
150 g tørrede abrikoser
50 g pinjekerner
8 spsk hakket bredbladet persille
2 spsk hakket frisk mynte
5 spsk olivenolie
2 spsk citronsaft
salt og peber
Bulguren overhældes med kogende vand, trækker ca. ½ time under låg og drypper godt af i en sigte.
Abrikoserne skæres i strimler.
Pinjekernerne ristes på en tør, hed pande til de er gyldne – rør i dem undervejs.
Krydderurterne hakkes fint.
Dressingen blandet.
Alt blandes sammen og smages til.