Godt tilbehør til couscous
2 pers.
1 løg
1 aubergine
1 squash
1 rød peber
½-1 spsk. Balsamico eddike
salt og peber
Pil løget og skær det i grove både. Skræ aubergine og squash i skiver og peberfrugten i grove tern,
Vend løg, aubergine, squash og peberfrugt med 2 tsk. Olivenolie og krydder med salt og peber.
Grille grøntsagerne på en grillpande til de er gyldne og møder ca. 4-5 min. Grill evt. af flere omgange hvis der ikke er plads.
Kom grøntsagerne i en skål og smag dem til med lidt balsamico eddike, salt og peber.
Kom evt. lidt friskhakket persille over ved servering.