4 æg
50-75 g parmesan – revet
1 bundt Asparges
2 spsk olivenolie
salt og peber
Knæk den nederste del af aspargesene, skær dem i 2-3 cm lange stykker og steg dem i 1-2 min i olien på en lille varm pande. Drys med salt og kom dem i en skål.
Lad resten at olien blive på panden.
Pisk æggene sammen og pisk derefter parmesan, salt og peber i.
Kom æggemessen på panden og bag stille og roligt omeletten til den er fast i bunden og let cremet på toppen.
Læg aspargesene på omeletten og fold den halvt over.
Serveres med rugbrød og smør.