4 personer
3 æggeblommer (hvis M så 4 blommer)
1 vanillestang
55 g sukker
Røres sammen med et piskeris, til sukkeret er opløst. Røre ikke piske!
110 ml sødmælk
250 ml piskefløde
tilsættes.
Sigt cremen og lad den hvile i en halv time (ikke på køl) og skum af for bobler. Fordel i 4 lave skåle.
Bag ved 95 grader i ca. 1½ time eller til cremen har sat sig.
Opbevares på køl indtil karamelliseringen.
Karamellisering:
Drys rørsukker på og fordel jævnt ved at hælde og ryste formene og hæld det løse sukker fra.
Karamelliser med brænder til al sukkeren bobler.