Kartofler med rucola og parmesan

1 kg små kartofler – helst nye
40 g hel, frisk parmesan
1 bundt rucolasalat

Dressing:
3/4 dl olivenolie
2 spsk. citronsaft
salt og peber

Kartoflerne koges møre med salt, pilles og skæres i skiver eller mindre stykker – nye kartofler behøver ikke at blive pillet, blot de er skrubbet godt
Rucolaen skylles, afdryppes og tørres i et viskestykke
De groveste stilke fjernes og salaten brækkes i passende stykker, hvis det er nødvendigt
Skorpen skæres af parmesanen og den skæres i flager med en kartoffelskræller
Dressingen blandes
Alt blandes og smages til

Brug lidt af rucolaen og parmesanen til pynt