Category Archives: Kød

6. pers.

1 lammekølle
2 hvidløg
3-4 rødløg
1 dl. balsamico
2 dl. rødvin
Salt og peber
Olivenolie

Tænd for ovnen – 150 grader.

Lammekøllen gnides med olivenolie, salt og peber

Rødløg skøres i både og hvidløg pilles og begge lægges i et ovnfast fad. Rødvin og balsamico hældes ved.
Lammekøllen lægges ovenpå løgblandingen.

Lammekøllen stege i 4 timer ved 150 grader. Undervejs overhældes køllen hver halve time med rødvin/balsamicoblandingen i fadet. Tilsæt evt. mere salt og peber.

Serveres sammen med Jonathans spidskålsalat (tilsat Erdembønner) og små kartofler der bliver bagt med den sidst times tid.

4 personer

3 løg – halveret og skåret i tynde skiver
1 spsk. olivenolie
500 g hakket oksekød
2-3 fed hvidløg
2 tsk. stødt spidskommen
1-2 frisk rød chili i skiver (halveret på langs og skåret i skiver)
2 dl øl
1 tsk. salt
1 tsk. kanel
1 dåse kidneybønner
1 dåse kikærter
1 grøn peber – halveret og i skiver
1 stor dåse koncentreret tomatpure
40 g mørk bitter chokolade
1 lille bundt hakket persille
evt. cayennepeber

Tilbehør:
ris eller brød
Creme fraiche

Svits løg i olien ved middel varme, til de er bløde og gyldne. Tilsæt kødet og svits det med. Tilsæt peberfrugt og svits også det med et par minutter.
Tilsæt finthakket hvidløg og spidskommen, og svits igen.

Skyl de afdryppede bønner med kold vand og lad dem afdryppe.

Tilsæt chili, tomatpure, salt, øl og bønner – læg låg på og lad det simre i 20 min.
Smag til med chokolade, salt og evt. cayennepeber.

Drys med hakket persille og server med kogte ris eller brød, samt creme fraiche.

4 personer

4 svinekoteletter uden svær og ben
4 tsk. karry
Salt og peber
2 spsk. olivenolie
1 løg
1 fed hvidløg
1-2 squash
250 g championg
1 bundt grønne asparges ca. 500 g
100 g sukkerærter
1 dåse kokosmælk

Salt og peber
50 g rosiner
50 g peanuts
1 bundt frisk korianter

Tilbehør
Kogte basmatiris
Mango chutney

Tænd ovnen på 200 grader.

Krydr koteletterne med halvdelen af karryen, salt og peber. Varm halvdelen af olien på en pande og brun koteletterne godt på begge sider. Læg koteletterne i et fad.

Skær løgene i tynde ringe. Rens champignon og skær i skiver. Knæk den nederste træede ende af asparges og skær dem i snitter. Snit sukkerærter.
Flæk squashen og skær den i skiver på ½ cm.

Varm resten af olien på panden. Tilsæt karry og svits løg og champignon et par minutter sammen med presset hvidløg. Tilsæt asparges, sukkerærter, squash og kokosmælk og kog op. Fordel grøntsager og kokosmælk over koteletterne.

Stil fadet i ovnen i ca. 10 minutter til kødet er mørt. Tag fadet ud og drys med rosiner, peanuts og koriander.  Servér retten med kogte ris og mango chutney.

Tip
Retten kan også serveres med nudler i stedet for ris.

4 personer

2 mørbrader
2 æbler
2 løg
75 g smør
2 tsk karry
salt
2-3 spsk mango-chutney

Mørbraderne afpudses, ridses én gang på langs og bankes let ud.
De brunes på panden i en del af smørret og deles derefter i mindre stykker på tværs og lægges drysset med salt i et ildfast fad.
Æbler og løg skæres i terninger og vendes i resten af smørret på en pande
Karry tilsættes og det hele steges lidt under omrøring.
Blandingen fordeles over kødet mango-chutney hakkes let og fordeles over æble-løg blandingen.
1 kop vand tilsættes.
Fadet sættes i en 200 grader varm ovn i ca. ½ time.

Serveres med jasminris og mango chutney

1 stor mørbrad ca. ½ kg
smør til bruning
salt og peber

Fars:
½ kg hakket kalv og flæsk
30-50 g hakkede valdnøddekerner
ca. 1 tsk salt
½ tsk peber
1 æg
ca. ½ dl sky – afkog fra den brunede mørbrad
ca. 3/4 dl portvin ell. sherry
lidt knust timian ell. oregano efter smag

3 plader butterdej
æg til pensling

Fjern alle sener og hinder fra mørbraden.
Brun mørbraden i smør på en stor pande, vend den med træskeer så den bliver ensartet og hurtig brun over det hele – det må tage ca. 10 min at brune den.
Drys lidt salt og peber på den og kog panden af med lidt vand, til sky til farsen.

Ælt alle ingredienser til farsen sammen
Farsen hviler mindst ½ time -koldt.
Farsen skal være fast men smidig.

Optø butterdejen lidt og ruld pladerne ud på et melet bord til ca. dobbelt sdtørrelse.
Taglæg dem og tryk med kageruller stykkerne sammen til èn plader, der kan nå rundt om mørdbraden med farsen omkring.

Læg halvdelen af farsen på butterdejen, den afkølede mørbrad lægges på og resten af farsen pakkes godt omkring.
Pak til slut butterdejen udenom, buk enderne godt ind, så der ikke kan løbe saft ud.
Læg pakken på et stykke smurt bagepapir med sammenføjningen af butterdejen ned mod papiret.
Pensel godt med sammenpisket æg.
Læg pakken på en bageplade.

Pensel dejen med sammenpisket æg og sæt den i ovnen, lidt under midten ved 200 grader i 45-50 min.