3 dl Basmati ris
5 dl vand
Friskkværnet sort peber
2 hele Stjerneanis
2 kardemommekapsler
salt
Skyl risen og kom den i en gryde sammen med alle krydderierne og vandet.
Bring i kog og skru helt ned og lade det koge i 10-12 min.
Tag risen af blusset og lad trække yderligere 12 min.
2 stor håndfulde friske basilikumblade
1 håndhuld cashewnødder – hakket groft
ca. 50 g hård ost, f.eks. parmesan – revet groft
olivenolie
lidt revet citronskal
salt og peber
Alt blendes til en grov masse.
Bliver massen for tyk så tilsæt lidt mere olie.
Opbevares på køl.
Posted in Pålæg og sandwichfyld, Tilbehør
1 fennikel – skåret i både på langs
500-600 g kogte kolde kartofler – halvert
1 glas kapers i havsalt, ca. 25 g – skyllet
1 citron – friskrevet skal
salt og peber
Varm en stor pande op, og steg fennikelbådene i olivenolie i 4-5 minutter.
Kom de kogte kartofler ved og steg yderligere 8-10 minutter, til kartoflerne er helt gyldne og sprøde og fenniklen er mør.
Smag til med salte kapers, revet citronskal, salt og peber.
Posted in Grøntsager, Tilbehør
4 Pers.
1/2 spidskål – gerne en blanding af alm og rød spidskål
3 avokado
1 citron
2 spsk. Hyldeblomst eddike eller anden mild eddike
2 spsk. Olivenolie
Salt og peber
Spidskålen snittes fint.
Avokadoens skæres i tern og vendes i spidskålen
Saften af 1 citron, olie, eddike vendes i og salaten smages til med salt og peber.
Denne meget lette salat har en fin smag af hvidløg fra Aiolien. Det er vigtigt, at der ikke kommer for meget aioli i da salaten så bliver fedtet.
Passer godt som tilbehør til kød – men er endnu bedre som fyld i burgere eller i arabiske brød sammen med pulled pork.
2-3 personer
½ spidskål – gerne en blanding af rød og almindelig spidskål
½ rødløg i smalle både
evt. 1/4 blomkål i små stykker
2 tsk. Aioli
Spidskålen snittes fint og rødløg og evt. blomkål kommes i.
Aioli rørs i salaten.
Endnu en god ret fra Aarstiderne – gulerødder på en mere spændende måde.
1 kg gulerødder
3-4 fed hvidløg
1 lille stykke friskrevet ingefær
saft af ½ citron
1 spsk. sukker
salt
Olivenolie
Gulerødderne skældes eller skrubbes. Flækkes hvis de er meget tykke.
Pil hvidløg og skær det i tynde skiver. Riv ingefør.
Steg gulerødderne i olivenolie på en stor varm pande i 4-5 min. Tilsæt hvidløg og ingefær, saft af en ½ citron og sukker. Lad gulerødderne glasere i et par min og smag til.
Posted in Grøntsager, Tilbehør
Super sprød salat til f.eks. pitabrød med kød og hummus. Skærk og sød på samme tid.
1 rødløg
½-1 rød chili
1-2 tsk. sukker
2-3 spsk. eddike
Pil løget, skær det halvt igennem og skær det i meget tyde skiver, gerne på et mandolinjern.
Hak chilien fint.
Rør sukker og eddike sammen og vend rødløg og chili i og lade det trække ½ times tid.
Posted in Tilbehør
Syltet rødløg er rigtig godt tilbehør til salat, sandwich, burger eller middagsmad. Har en fantastisk farve og en fin smag – og så er det rigtig let at lave.
2 små syltetøjsglas
4-8 rødløg (der skal være nok til at fylde glassene helt op)
2 dl vand
3 dl. eddike
200 g sukker
4 lauerbærblade
10 sorte peberkorn
Pil løgene og skær dem i smalle bøde. Fyldt dem i to rengjorte syltetøjsglas. (som evt. forinden kan være skyllet i atamon for bedre konservering)
Kog vand, eddike og sukker op i en gryde sammen med lauerbærblade og peberkorn. Når lagen er kogt op hældes den over rødløgene i de to glas og der sættes låg på.
Glassene sættes på køl og rødløgene er klar efter 24 timer.
Løgene er bedst de første de første 4-5 dag, men kan fint holde sig i køleskabet i to uger.
Tip: lagen er også god til syltede agurker. Skær en agurk i tynde skiver og fyld et glas helt op med agurk. Hæld den varme lager og luk glasset. Agurkerne er klar efter et døgn i køleskabet.