1 pk. frossen butterdej
ca. 35 sorte oliven uden sten
salt
sort peber
oregano
Udrul hver af de optøede butterdejsplader let fra den lange side.
Drys med grofthakkede oliven, lidt salt, peber og oregano.
Rul hver plade sammen fra den brede side.
Tryk sammenføjningerne godt sammen og skær hver rulle i fingertykke skiver.
Læg sneglene med snitfladen opad på bagepapir på pladen og bag dem i en 200 grader varm ovn i 12-15 min
Servér olivensneglene friskbagte.
Posted in Snack
10-11 stk. på ca. 8-10 cm i diameter
Dej
½ vaniljestang, polynesisk
70 g flormelis
150 g stuetempereret smør
250 g hvedemel
1 tsk bagepulver
½ dl vand
Fyld
Ca. 200 g god hindbærmarmelade
Glasur
Ca. 200 g flormelis
Lidt vand
Pynt
Ca. 20 g usaltede pistaciekerner
Ca. 10 g frysetørrede hindbær
Flæk vaniljestangen på langs og skrab vaniljekornene ud med en lille kniv. Mas kornene sammen med lidt af flormelissen på bordet med kniven, så kornene skilles ad.
Ælt det hjemmelavede vaniljesukker sammen med den resterende flormelis, smør, hvedemel og bagepulver.
Kom til sidst vandet i og ælt dejen smidig og glat. Stil dejen i køleskab i ½ time.
Tag dejen ud og rul den ud i lidt ekstra mel, til den er ca. 3 mm tyk. Udstik cirkler af dejen, ca. 8 cm i diameter. Du skal bruge 2 dejcirkler pr. hindbærsnitte.
Læg de udstukne stykker dej på en bageplade med bagepapir og bag dem i ca. 8 min. ved 190 grader. De færdigbagte bunde til hinsbærsnitter må gerne virke lidt halvbagte.
Spred halvdelen af de bagte kagecirkler ud på bordet. De skal bruges som bunde til dine hindbærsnitter. Kom 1½ tsk hindbærmarmelade på hver bund. Saml dine hindbærsnitter ved at lægge en kagecirkel ovenpå.
Hak pistaciekernerne fint.
Bland flormelis og vand godt.
Smør glasuren på toppen af dine hindbærsnitter og drys dem straks med hakket pistacie og de frysetørrede hindbær.
Hindbærsnitterne er bedste dagen efter at de er bagt.
Opbevares i en lufttæt boks i køleskabet.
Posted in Kage
1 fennikel
½-1 bakke babyleaves
3 spsk olivenolie
1 spsk flydende honning
1 citron – skal og saft
salt
1 spsk æbleeddike
Rør fintrevet citronskal, citronsaft, honning, eddike og olie sammen.
Skær fenniklen i tynde skiver, gerne på et mandolinjern og vend den i dressingen.
Vend fennikel og dressingen sammen med babylaef lige inden servering og smag salaten til med salt.
Tip: Rigtig god til stegt skrubbe og kartofler
Posted in Salater
4 personer
600 g inderlår el. klump
50 g bacontern
25 g smør
2 løg i skiver
250 g champignon
1 rød peberfrugt i strimler
2-3 gulerødder i halvtykke skiver
Salt og peber
1 tsk. paprika – en god stærk spansk paprika
2 dl bouillon
1 dl piskefløde
1 dl tomatpuré ( 1 ds af 140 g)
Sellerimos:
1 stor Selleri
olivenolie
salt
2 stor fed hvidlød
Start med at tænde ovnen på 200 grader. Skær skrællen af sellerien og skær den i nogle passende stykker. Læg selleri i et ovnfast fad og hæld olivenolie og salt over. Bages i ovnen i ca. 60-75 min.
Når bøf Stroganoffen er ved at være færdig, tages sellerien ud af ovnen, kommes i en skål og blendes sammen med 2 store fed hvidløg, til en grov mos.
Skær kødet i strimler. Brun baconen på en pande. Tilsæt halvdelen af smørret og løg og lad dem blive gyldne. Hæld det i en gryde.
Varm resten af smørret og brun kødstrimlerne ad nogle gange. Tilsæt svampe og brun dem med. Tilsæt peberfrugt og gulerødder og brun med til sidst.
Hæld det hele i gryden. Tilsæt salt, krydderier, fløde og tomatpuré og boullion og lad det simre mørt under låg på 30-40 min.
Bøf Stroganoffen serveres sammen med sellerimosen, kartofler og grøn blomkål eller broccoli.
Posted in Gryderetter
Stammer fra Aleppo-egnen i Syrien
Dej:
6 g gær
1 tsk sukker
350 g hvedemel
salt
½ tsk allehånde
1 3/4-2 ¼ dl lunkent vand
Fyld:
450 g hakket okse- eller lammekød
1 finthakket løg
1 lille bundt hakket persille
1 finhakket grøn peber
1 fed hakket hvidløg
450 g tomater – flåede
1 spsk tomatpuré
salt og peber
1 tsk cayennepeber
Rør gær og sukker ud i 4-5 spsk af vandet og lad det stå lunt, til det skummer.
Sigt så mel og salt ned i en stor skål og tilsæt gærblandingen, allehhånde og så meget vand, at det bliver en blød dej.
Ælt dejen i 10 min på en melet bordblade, indtil den slipper bordet og fingre.
Tril dejen til en kugle, læg den i en skål med et klæde over og lad den hæve et lunt sted til dobbelt størrelse (ca. 1 time).
Imens æltes alle ingredienserne til fyldet sammen til en blød og jævn blanding.
Når dejen er hævet “slås” luften ud af den, og den trilles til kugler på størrelse med golfkugler.
Lad disse kugler hvile 10 min. Og rul dem så til flade cirkler (ca. 12-15 cm i diameter).
Smør et pænt lag af “fyldet” på hver cirkel – helt ud til kanten.
Bag dem i 10-15 min ved 200 grader – Dejen skal være lysebrun, men stadig blød nok til at folde.
De spises med lidt citronsaft ovenpå og rulles sammen som en pandekage og spises sammen med salat.
Posted in Mellemøsten
Pate som min far laver den – efter mormors opskrift
½ kg hakket flæskesmåkød
1 pk. frossen kyllingelever – optøet og renset for hinder og skåret i fine strimler
1 løg – hakket fint
2 fed hvidløg – revet
2 æg
6 spsk fløde
2 spsk rasp
salt og peber
engelsk sauce – en lille slat
1 1/2 dl hvidvin eller bouillon
1 glas oliven – grønne m. rød peber
Blad alle ingredienserne.
Smør en paté form med smør.
Patéen bages ved 180 grader i ca. 1 time.
Serveres varm eller kold.
Hvis den skal serveres på et fad i skiver, pyntes med brøndkarse.
Tip: I stedet for oliven kan man komme rød peber i strimler i pateen.
Posted in Gratin og pate
750 g kartofler
750 g courgetter
2 bdt. persille
6 salvieblade
1 spsk sennepskorn
3 skiver toastbrød
100 g smør
salt og peber
1½ dl piskefløde
Vask courgetterne, som helst skal være ret slake til denne ret, og skær stænglerne af
Blanchér dem hele i 5 minutter i kogende vand tag dem op af vandet med en hulske og læg dem til afdrypning.
Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver. Blanchér nu kartoffelskiverne i 5 minutter i det samme letsaltede, kogende vand. Hæld dem op i en sigte til afdrypning og afsvaling.
Blanchér sennepskornene 5 minutter i kogende vand
Hak persille og salvieblade og bland med sennepskorn og blødt smør
Skær skorpen af toastbrødet og skær skiverne i bittesmå terninger og mos dem med en gaffel ind i smør/krydderurteblandingen kryder med salt og peber.
Smør et ildfast fad med smør.
Læg kartoffelskiverne taglagt i fadet. Drys med salt og peber. Hæld fløden over.
Skær courgetterne i skiver – tykkere end kartoffelskiverne – og læg dem ovenpå kartoflerne.
Kom krydderurteblandingen i en sprøjtepose med en stor tylle og sprøjt det i et pænt mønster over courgetterne.
Gratinen bages på mellemste rille i ca. 30 minutter ved 200 grader.
Gratinen smager bedste varm og kan bruges enten som hovedret sammen med brød eller som tilbehør.
Posted in Grøntsager
1 brød
5 dl. vand
140 g. durummel
400 g. hvedemel
200 g. grov speltmel
1 spsk. honning
1 spsk salt
Et par håndfulde frø og kerner – græskar, sesam, hørfrø, solsikke
15 g. gær
Opløs gæret i vandet og kom honning i.
Tilsæt, durummel, speltmel, salt og frø/kerner og rør godt.
Kom hvedemelet i og ælt det på maskine i mindst 10-15 minutter.
Kom dejen i en skål smurt med olie og læg et opvredet hviskestykke over dejen og stil den i køleskabet natten over.
Tænd ovnen på 250 grader, når ovnen er forvarmet, kom så dejen på en varmplade med bagepapir eller mel og drys lidt durummel på toppen (se om du kan få dejen ud af skålen uden at røre for meget ved den, brug evt. en dejskraber til at løsne den i siderene).
Bag i 10 minutter ved 250 grader. Skru derefter ned på 190 grader og bag i 40-65 minutter. Sæt en skål med vand ind sammen med brødet (det giver brødet en sprød skorpe).
Posted in Brød
2 kager på 17 x 27 cm
350 g smør
350 g mørk chokolade
6 æg
500 g sukker
kornene fra 1 stang god vanilje
225 g hvedemel
1 tsk groft flagesalt
275 g nødder – hasselnødder eller valnødder eller en blanding.
Varm ovnen op til 180 grader
Beklæd formene med bagepapir (to forme på ca. 17×27 cm)
Smelt smør og chokolade i en kasserolle, ved middel til lav varme.
Pisk æg, sukker og vaniljekorn godt sammen med en håndmixer, til det bliver lysegult og luftigt.
Bland mel og salt i en skål.
Lad chokoladen køle lidt af på køkkenbordet, og pisk så chokoladen i æggemassen.
Vend nødderne i (hasselnødderne bruges hele og valnødderne halveres inden de kommer i dejen) og til sidst vendes mel og salt i.
Kom dejen i formene, og bag dem i ca. 25-28 min midt i ovnen.
Posted in Kage
4. pers.
2 Broccoli
2 skalotteløg
8 tørrede figner
1 granatæble
2 spsk olivenolie
2 spsk æbleeddike
1 spsk rørsukker
havsalt og friskkværnet peber
Vask broccolien grundigt i koldt vand og afdryp grundigt.
Snit broccolibuketter fint, og kom dem i en skål (gem broccolistok)
Skræl broccolistokkene og snit dem helt fint i skiver – dette gøres nemmest med en gulerodsskræller. Kommes ned til broccolien.
Pil skalotteløgene og skær dem i fine skiver:
Skær fignerne i tynde skiver.
Del granatæblet i to (på tværs) og bank kernerne ud i en skål, ved at slå på skallen med en grydeske.
Kom granatæblekerner, skalotteløg og figner i skålen med broccoli.
Bland olie, eddike, rørsukker, salt og peber grundigt sammen og kom det i salaten. vend godt rundt. Smag til og tilsæt evt. ekstra salt, peber og olie.
Salaten er klart bedst samme dag da den så er mest sprød, men den er også fin dagen efter.
Posted in Salater