Monthly Archives: oktober 2021

Courgette/kartoffelgratin med sennepsfrø

Posted on 27. oktober 2021 | Leave a comment

750 g kartofler
750 g courgetter
2 bdt. persille
6 salvieblade
1 spsk sennepskorn
3 skiver toastbrød
100 g smør
salt og peber
1½ dl piskefløde

Vask courgetterne, som helst skal være ret slake til denne ret, og skær stænglerne af
Blanchér dem hele i 5 minutter i kogende vand tag dem op af vandet med en hulske og læg dem til afdrypning
Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver
Blanchér nu kartoffelskiverne i 5 minutter i det samme letsaltede, kogende vand
Hæld dem op i en sigte til afdrypning og afsvaling
Blanchér sennepskornene 5 minutter i kogende vand
Hak persille og salvieblade og bland med sennepskorn og blødt smør
Skær skorpen af toastbrødet og skær skiverne i bittesmå terninger og mos dem med en gaffel ind i smør/krydderurteblandingen kryder med salt og peber
Smør et ildfast fad med smør
Læg kartoffelskiverne taglagt i fadet
Drys med salt og peber
Hæld fløden over
Skær courgetterne i skiver – tykkere end kartoffelskiverne – og læg dem ovenpå kartoflerne
Kom krydderurteblandingen i en sprøjtepose med en stor tylle og sprøjt det i et pænt mønster over courgetterne
Gratinen bages på mellemste rille i ca. 30 minutter ved 200 grader

Gratinen smager bedste varm og kan bruges enten som hovedret sammen med brød eller som tilbehør

→ Leave a comment

Posted in Grøntsager, Tilbehør

Squash-tærte

Posted on 27. oktober 2021 | Leave a comment

Dej:
150 g mel
100 g smør
100 g kvark

Fyld:
250-300 g squash
175-200 g fete – revet
1 tsk. oregano
3 æg
2½ dl fløde+piskefløde

Dejen samles og hviler koldt i mindst 1 time.
Rul derefter dejen ud og kom den i tærteformen.
Bunden prikkes med en gaffel og står køligt ½ time
Riv squash groft, drys med 1 spsk salt og lad den stå ½ time, så vandet trækkes ud
Efter ½ time skylles squashen for salt og væden vrides fra
Fetaen rives Squash, feta og oregano blandes og fordeles i tærtebunden
Æg, fløde og peber piskes sammen og hældes over fyldet.
Bages ved 200 grader i ca. 35 min.

Tærten serveres med tomatsalat

→ Leave a comment

Posted in Tærter

Tunmousse

Posted on 27. oktober 2021 | Leave a comment

8-10 pers.

2 ds. Tunfisk naturel a ca. 200 g
200 g blødt smør
1 dl creme fraiche 18%
1-2 tsk. citronsaft
½ tsk. groft salt friskkværnet peber

Tilbehør:
Brøndkarse
Ristet brød eller flute

Hæld olien fra tunfisken
Mos tunfisken i en skål med elpisker eller gaffel
Tilsæt smør, creme fraiche, citronsaft og krydderier
Rør det hele sammen og smag moussen til
Fyld moussen i en postejform eller skål
Stil den tildækket i køleskabet mindst ½ dag
Pynt med brøndkarse før serveringen

Tip:
Man kan også anrette moussen portionsvis med salatblade, brøndkarse og citronbåde.
Moussen kan kommes i små portionsforme før det stilles i køleskabet og ved serveringen vendes moussen ud på tallerknerne

→ Leave a comment

Posted in Pålæg og sandwichfyld, Småretter

Olivensnegle

Posted on 27. oktober 2021 | Leave a comment

1 pakke frossen butterdej
ca. 35 sorte oliven uden sten
salt, sort peber og oregano

Udrul hver af de optøede butterdejsplader let fra den lange side
Drys med grofthakkede oliven, lidt salt, peber og oregano
Rul hver plade sammen fra den brede side
Tryk sammenføjningerne godt sammen og skær hver rulle i fingertykke skiver
Læg sneglene med snitfladen opad på bagepapir på pladen og bag dem i en 200 grader varm ovn i 12-15 min

Servér olivensneglene friskbagte (varme eller kolde) sammen med et glas vin

→ Leave a comment

Posted in Snack

Tarteletter med ostefyld

Posted on 27. oktober 2021 | Leave a comment

12 stk.

12 tarteletter
50-100 g kogt skinke
3 æg
200 g revet ost
2½ dl. fløde 13%
salt, peber og paprika

Hak skinken og fordel den i tarteletterne.
Æg, ost, følde og krydderier røres sammen og hældes over skinken lige før tarteletterne skal i ovnen.
Bag dem i 15-20 minutter ved 200 grader eller til de er hævet op og er blevet lysebrune.

Serveres sammen med salat.

Tip: I stedet for skinke kan der bruges rejer

→ Leave a comment

Posted in Småretter

Blandede salater med emmentaler i salsa verde

Posted on 27. oktober 2021 | Leave a comment

300-400 g blandede salater (f.eks iceberg, raddicio og frisée)
100 g emmentaler

Salsa verde:
6 spsk. olivenolie
1 tsk. hvidvinseddike
1 håndfuld persilleblade
1 stor håndfuld basilikumblade
2 spsk. kapers
2 fed hvidløg
salt og peber

Salaterne brækkes i passende stykker, skylles i en skål i flere hold vand.
Afdryppes og tørres i et viskestykke.
Emmentaleren skæres i tynde skiver evt. med en osteskærer, og herefter i rektangler
Hvidløget presses og blandes med ingredienserne til dressingen, der blendes og smages til – pas på med saltet, da kapers er meget salte
Osten og salsaen blandes – trækker gerne, hvis der er tid
Osten blandes med salaterne.

→ Leave a comment

Posted in Salater

Græskinspireret kartoffelsalat med feta og oliven

Posted on 27. oktober 2021 | Leave a comment

1 kg Bagekartofler
½ dl olivenolie
2 spsk. citronsaft
2 tsk. tørret oregano
400 g ( ca. 3 stk. ) peberfrugter i forskellige farver
2 spsk. olivenolie
2 fed hvidløg
salt og peber
50 g sorte oliven (græske kalamati oliven med sten)
75 g feta – fetaen kommer bedst til sin ret, hvis den smuldres eller skæres i tynde flager
evt. bredbladet persille

Kartoflerne med skræl halveres på langs og skæres i smalle både på den lange led.
De lægges i et ildfast fad og blandes med olie, citronsaft, salt, peber og oregano
Bages ved 200 grader til de er brune og bagte, ca. 40 min – vend dem forsigtigt under vejs
Peberfrugterne udkernes og skæres i i tykke strimler
Bland dem med olie, hakket hvidløg, salt og peber
De bages samtidig med kartoflerne i et andet ildfast fad i ca. 30 min – de skal være let brændte og bagte – vend også i dem undervejs
Når kartoflerne og peberfrugterne af afkølet, vendes de forsigtig sammen i et fad
Fetaen skæres i tynde flager eller smuldres over
Olivenene lægges på til sidst

→ Leave a comment

Posted in Salater, Tilbehør

Kartofler med rucola og parmesan

Posted on 27. oktober 2021 | Leave a comment

1 kg små kartofler – helst nye
40 g hel, frisk parmesan
1 bundt rucolasalat

Dressing:
3/4 dl olivenolie
2 spsk. citronsaft
salt og peber

Kartoflerne koges møre med salt, pilles og skæres i skiver eller mindre stykker – nye kartofler behøver ikke at blive pillet, blot de er skrubbet godt
Rucolaen skylles, afdryppes og tørres i et viskestykke
De groveste stilke fjernes og salaten brækkes i passende stykker, hvis det er nødvendigt
Skorpen skæres af parmesanen og den skæres i flager med en kartoffelskræller
Dressingen blandes
Alt blandes og smages til

Brug lidt af rucolaen og parmesanen til pynt

→ Leave a comment

Posted in Salater

Gado Gado – indonesisk jordnøddesauce

Posted on 27. oktober 2021 | Leave a comment

1 stort krus hakket løg
2 fed hvidløg
1 stort krus jordnøddesmør
1 tsk. honning
1/4 tsk. caennepeber
saften af 1 citron
1-2 tsk. peberrodscreme
1 lauerbærblad
1 tsk. cidereddike
3 store krus vand
½-1 tsk. salt

Svits smør, løg, hvidløg, lauerbærblad, peberrod ca. 1 min
Tilsæt vand og rør godt rundt
Kom resten i og rør
Koges i 30 min

Serveres sammen med jasminris samt et udvalg af frugt og grønt (ikke kogt):

banan – skiver
æbler – skrællet og i både
gulerødder – i tynde skiver
bladseleri – i tynde skiver
nødder
rosiner
kokosmel
bønnespire
sukkerærter
og ……

→ Leave a comment

Posted in Asiatisk

Mussaká

Posted on 27. oktober 2021 | Leave a comment

½ kg hakket oksekød
1 kg auberginer
4-5 store kartofler
1 løg
½ bundt persille
1 ds. Flåede tomater
½ kop smør
½ kop revet ost
½ kop hvidvin
½ kop rasp
lidt revet muskatnød
salt og peber
olivenolie

3 æg
2 dl yoghurt naturel
2 spsk. maizena
1 dl groftrevet cheddar-/danboost

Det hakkede kød brunes i en gryde med halvdelen af smørret og det hakkede løg – der røres næsten hele tiden.
Efter nogle minutter hældes hvidvinen i sammen med de maste, flåede tomater (eller 1 spsk tomatpasta rørt ud i en kop vand) Salt, peber og muskatnød tilsættes.
Kødet koges, til det er mørt. Om nødvendigt kan der tilsættes lidt vand, men når kødet er færdigkogt, skal det helst have suget det meste af væden.
Gryden tages af varmen, og man tilsætter under omrøring ½ kop rasp, den hakkede persille og halvdelen af den revne ost.
Auberginerne skylles, tørres og skæres i skiver på langs.
Kartoflerne skrælles og skæres også i skiver.
Auberginer og kartofler brunes på en meget varm pande i halv smør og halvt olivenolie.
I et ildfast fad, der evt. pensles med lidt olivenolie, lægges nu et lag auberginer og kartofler. Herpå lægges et lag oksekød, atter et lag auberginer og kartofler, på ny et lag oksekød og til sidst et lag auberginer og kartofler.
Pisk æg, yoghurt, maizena og ost sammen.
Fordel æggemassen over retten
Bages ved 200-220 grader i 30-35 minutter

Mussaka´en bedst når den får lov til at stå og blive lidt lunken.

Servere med tomatsalat med oliven og feta.

→ Leave a comment

Posted in Kød