Monthly Archives: oktober 2021

1 hvidkål på ca.1 kg ( eller savojkål o.a.)

Fyld:
3 spsk. olie
2 fint hakkede løg
100 g vaskede, afdryppede parboiled ris
1 spsk. pinjekerner
1 spsk. smuttede og hakkede mandler
1 spsk. rosiner
½ tsk. allehånde
1 drys paprika
salt og peber
2 ¼ dl vand
saften af en citron

Hul så meget af kålstokken ud som muligt, uden at beskadige bladene.
Kog hovedet i let saltet vand i 7-8 min.
Tag kålhovedet op og køl det af.
Når man igen kan røre ved kålhovedet, plukkes bladene af og lægges til afdrypning i et dørslag.
Når bladene begynder at “sidde fast” blancheres kålhovedet igen i et par minutter.
Fortsæt med at plukke bladene af til den ønskede mængde er nået.
Løgene steges bløde og ris, mandler og pinjekerner tilsættes og stege med et lille stykke tid.
Så kommes rosiner, krydderier og vand i og det hele småsnurrer under låg til væsken er absorberet.
Tag gryden af varmen og tilsæt citronsaften
Skær et stykke af kålbladenes grove midter-streng væk og læg bladene med bagsiden opad.
Læg en spsk af fyldet (alt efter bladets størrelse) på bladet.
Fold den afskårne ende hen over fyldet, fold så de to sider over fyldet mod midten. Rul bladet op mod toppen og resultatet bliver en cigarformet pakke.
Fortsæt på denne måde til al fyldet er brugt op.
Læg de tiloversblevne kålblade i bunden af en gryde og pak kåldolmerne tæt oven på – med bladsnippen nedad.
Hold dem nede ved at lægge f.eks. en tallerken oven på.
Hæld vand på, til de er dækkede og lad det simre i ca. 1 time til bladene er møre – evt. tilsættes mere vand undervejs.

Serveres let afkølede på et fa med persille og citronbåde ovenpå og med ris eller pilav.

Ca. 25 små frikadeller

700 g hakket lammekød eller oksekød
1 æg
150 g (ca. 1) løg
1 nip tørret mynte
1 tsk stødt kanel
1 tsk stødt spidskommen
2 tsk stødt allehånde
6 spsk hakket persille
3 spsk hakket frisk koriander
1 nip chilipuvler eller cayenne
1 tsk salt
olivenolie

Løget rives på et råkostjern
Krydderurterne hakkes fint
De blandes godt med de øvrige ingredienser til en fars, som hviler min. ½ time i køleskaber
Farsen trilles til små frikadeller, der steges i olien ved mellemstærk varme i 12-15 min

Tip:
Hvis man skal lave frikadeller i store portioner, kan man bruge dem på panden og stege dem færdig i ovne ved 200 grader i 10-15 min.

2 auberginer
2 tsk. olivenolie
2 mellemstore løg – i tynde skiver
1 kg hakket oksekød – helst 8-10% fedt
1 tsk. Allehånde
2 tsk. tørret mynte
2 spsk. ingefærmarmelade
2 spsk. koncentreret tomatpure
1½ dl rosiner eller korender
¾ l kogte ris – jasminiris
½ l revet cheddar ost – revet

Varm ovnen op til 250 grader
Auberginerne skæres i tynde skiver på langs, drysses med salt på begge sider og står i ca. 20 min
Herefter skylles saltet af, auberginerne tørres med papir og lægges i ét lag på en bageplade (evt. penslet med et tyndt lag olivenolie)
Bages på øverste rille i ovnen i 12-15 min til det bliver bløde og “safter” lidt i kanten
Auberginerne tages ud.
Ovnen skrues ned til 180 grader
Varm olien op og kom løgene ved.
Steges ved medium varme til løgene svagt begynder at tage farve – der røres hele tiden
Kom det hakkede kød ved.
Skru lidt om for varmen og steg kødet i ca. 10 min til det er brunet og næsten al væden er fordampet – brug evt. en gaffel til at skille evt. klumper
Tilsæt allehånde, mynte, marmelade, tomater og rosiner til kødet og lad det stege i yderligere 2 min – fjerns herefter fra varmen
Kom halvdelen af auberginerne i et ildfast fad, herefter halvdelen af kød blandingen, så halvdelen af risen og halvdelen af osten.
Gentag med resten af auberginer, kød, ris og ost.
Dæk fadet med stanniol og kom det i oven i ca. 20-25 min

Serveres sammen med salat og/eller brød